Yer mantarı - yer mantarlarının özellikleri ve besin değerleri

Trüf mantarı, mutfakta kullanıldıkları için sadece benzersiz lezzet özelliklerine sahip olmayan, aynı zamanda sağlık açısından da faydaları olan mantarlardır. Dünyadaki en pahalı mantarların potansiyel antiviral, bağışıklığı uyarıcı ve canlandırıcı etkileri vardır. Yer mantarı başka hangi özelliklere sahiptir? Tadı nasıl? Yer mantarı ile bulaşık nasıl yapılır?

Yer mantarı, yeraltında büyüyen küresel mantarlardır. Yer mantarı, mutfakta kullanıldıkları için benzersiz bir tada sahip olmanın yanı sıra sağlık açısından da faydaları vardır. Onları afrodizyak olarak da kullanan Romalılar ve Yunanlılar tarafından çoktan takdir edilmişlerdi.Bugün, trüf mantarı, İspanya'dan Avrupa'ya ve Çin'e enlemlerde meydana gelir ve İsveç'teki Gotland'dan Kuzey Afrika'ya kadar meridyenler boyunca uzanır. Bununla birlikte, en önemli iki trüf mantarı bölgesi Fransız Périgueux ve İtalyan Piedmont'udur. Polonya'da yer mantarı birkaç yerde bulunur.

Trüf mantarı - besin değerleri

Yer mantarlarının besin değeri, türlere ve hasat edilen meyve gövdelerinin olgunluk derecesine bağlıdır. Yer mantarı protein içerir.

Polonya'da yer mantarı koruma altında! Bu, doğal alanlardan hasat edilemeyecekleri anlamına gelir.

Olgun meyve veren vücutlarda, protein yaklaşık yüzde 20'dir. kuru maddedir ve insanlar için çok sayıda temel amino asitin yanı sıra kükürt kaynağı olan amino asitleri içerir - metiyonin, sistein. Ayrıca, yer mantarı az yağ içerir - yaklaşık yüzde 5 oluştururlar. kuru madde, yüzde 10'dan az. istenilen omega-3 yağ asitleridir. Karbonhidratlar ve mineral tuzlar da içerirler.

Yer mantarı - diğer mantarlar gibi - ayrıca uygun kemik yapısı ve yapısı için gerekli olan D vitamininin öncüsü olan ergosterol içerir.

>> Kaçırmayın

• Sindirimi zor olmamak için mantar nasıl yenir?
• Şeytanın çörekiyle zehirlenme - belirtiler. "Şeytan" ile zehirlenme durumunda ilk yardım
• MANTAR nasıl toplanır?

Yer mantarı - sağlık özellikleri

Bazı yer mantarı türleri antiviral ve antibakteriyeldir. Alkollü ekstraktlarının gram pozitif bakterilere - saman çubuğu, altın stafilokok ve mavi yağ çubuğu - karşı aktif olduğu gösterilmiştir. Yer mantarı ayrıca iltihaplı hastalıkları, kanseri, kalp hastalığını ve yaşlanma sürecini önlemede önemli bir rol oynayabilen potansiyel antioksidan özelliklere sahiptir. Yer mantarlarından elde edilen bir su özütünün bağışıklık sistemini uyardığı da gösterilmiştir. Trüf mantarları ayrıca kozmetikte kullanıldıkları için gençleştirici özelliklere sahiptir. yaşlanma karşıtı tedavilerde. Trüf mantarlarından elde edilen etken maddeler kırışıklıkları düzeltir, cildi aydınlatır ve elastikiyetini arttırır.

Siyah yer mantarı marihuanaya benzer

Yer mantarı aramak için köpekler veya domuzlar kullanılır. Hayvanlar bu aromatik mantarı bulduklarında öfori, deliliği tetikledikleri gözlemlenmiştir. Bu fenomen, Roma'daki Bio-Medico Üniversitesi'nden bilim adamları tarafından incelendi. Black Truffles'ın (Yumru melanosporum) marihuanada bulunan tetrahidrokanabinole (THC) benzer etkilere sahip psikoaktif bir madde olan anandamid (AEA) içerir .² Ayrıca daha olgun trüf mantarlarının bu bileşiğin gençlere göre daha yüksek konsantrasyonunu içerdiği de gösterilmiştir.

Önerilen makale:

Yer mantarı - mutfakta kullanın

Dünyadaki en değerli yer mantarı çeşidi beyaz trüf mantarıdır (Yumru magnatum), zeytin-fındık-misk kokusuyla büyüleyen ve kilogram başına 25.000 PLN'ye kadar ulaşabilen bir fiyat.

Yer mantarı, tadı ve bulmada zorluk çekmesi nedeniyle çok pahalıdır. Fiyatları 2.000'den başlıyor. 25.000'e kadar yaz trüfü kg başına PLN Beyaz trüf kilogramı başına PLN. Bu, küçük bir mantarın 300 PLN değerine kadar çıkabileceği anlamına gelir.

İkinci en değerli trüf türü siyah yer mantarıdır (Yumru melanosporum), Périgord ve siyah spor yer mantarı olarak da bilinir. Tadı topraksı, sarımsak, zeytin ve hatta çikolata, cevizli olarak tanımlanır. Yaz trüfü (Yumru aestivum) ve beyazımsı trüf (Yumru borchii).

Meyvelerin gövdeleri akan su altında bir fırça ile yıkanır, kurutulur ve nemi emen bir ürünle birlikte hava geçirmez bir kaba konur, örneğin pirinç. Yer mantarlarının tadı ve aroması o kadar güçlüdür ki, bu mantar genellikle ayrı bir yemek değil, yemeğe bir katkı veya baharattır. Yer mantarı şunlarla birleştirilebilir:

• et, ör. sığır eti, geyik eti
• deniz ürünleri, örneğin St. James
• yumurtalar (örn. omlet, omlet)
• makarna
• Ayrıca doldurma malzemesi ve kızartmalara ek olarak iyi çalışacaklar. Genellikle kaz ciğeri ile servis edilirler

Yer mantarı her zaman sıcak bir yemeğe eklenir, çünkü sıcaklık kalitesini vurgular. Tüketimden hemen önce trüf mandolini adı verilen özel bir aletle çok ince dilimler halinde dilimlenir. Salça, tereyağı, krema ve trüf yağı da satışa sunulmuştur.

Yer mantarı ile bulaşık nasıl yapılır?

Kaynak: x-news / Dzień Dobry TVN

Kaynakça:

1. Walczak M., Trufle - besinsel ve biyolojik özellikler, yetiştirme denemeleri, "Gazeta Farmaceutyczna" 2013
2. Fleming N., Truffles-include-bliss-molecule, İnternette mevcuttur