Portakal suyu - beslenme özellikleri. O sağlıklı mı?

Portakal suyunun pek çok özelliği ve besin değeri vardır. Gıda ve Beslenme Enstitüsünün görüşüne göre, bir bardak% 100 meyve suyu (200 ml) günlük meyve porsiyonlarından birinin yerini alabilir. Portakal suyunun özelliklerini ve mağazada iyi olanı nasıl seçeceğinizi kontrol edin.

İçindekiler

1. Portakal suyu - sağlık özellikleri
2. Portakal suyu - besin değerleri, kalori
3. % 100 portakal suyu ve taze sıkılmış meyve suyu

Portakal suyu, olgunlaşmış portakalların etinden elde edilen meyve suyudur. Piyasada çiğ portakalların preslenmesi veya sıkılmasıyla elde edilen taze sıkılmış meyve suları bulunmaktadır. Bu meyve suları pastörize edilebilir veya edilmeyebilir, ancak ikinci durumda raf ömürleri kısadır. Ayrıca soğutulmuş taşıma ve saklama koşulları gerektirirler (bunlar örneğin günlük meyve sularıdır).

Mağaza raflarında ayrıca konsantre meyve suyundan hazırlanan% 100 pastörize meyve suları bulabilirsiniz.

Tanıma göre% 100 meyve suyu, sağlıklı, olgun, taze, dondurulmuş veya soğutulmuş bir veya daha fazla meyve türünden elde edilen bir üründür. Elde edildiği meyvenin rengine, tadı ve kokusuna sahiptir. % 100 meyve suyuna önceden ayrılmış posa ve posa hücrelerini ekleyebilirsiniz.

Boyalar, koruyucular ve aromalar dahil herhangi bir yapay madde eklemek yasaktır. Aralık 2011'de Avrupa Parlamentosu, ortak uygulamayı onaylayan meyve sularına (% 100 meyve suları dahil) şeker eklenmesini yasaklama kararı aldı. Bu meyve suları, yalnızca meyve suyunun üretildiği meyvede bulunan şekeri içerir.

Konsantre meyve suyundan% 100 portakal suyu üretim süreci nasıldır? Portakal suyu sıkılır. Aromatik maddeler daha sonra sıkılmış meyve suyundan ekstrakte edilir ve toplanır, böylece meyve suyunun konsantrasyonu sırasında zarar görmezler. (konsantre meyve suyundan sulandırılmış meyve suyunun üretimi sırasında tekrarlanırlar) .¹

Daha sonra meyve suyundaki su çıkarılır / buharlaştırılır. Daha sonra konsantre meyve suyu üretilir. Üretimin sonraki aşamaları su ve aroma restorasyonu ve pastörizasyondur. Konsantre meyve suyunun suyu bu şekilde yapılır ve bu da bazı tüketiciler arasında güvensizliğe neden olur.

Yanlış. Hem taze sıkılmış hem de ticari olarak temin edilebilen% 100 portakal suyu, sağlık üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan katı bir kompleks besin matrisine sahiptir. Bazen belirli besinlerin varlığında daha da iyidirler. Araştırmalar,% 100 portakal suyunun, taze sıkılmış meyve suyundan 3 kat daha fazla biyolojik olarak kullanılabilir flavanon içerdiğini gösteriyor.

Portakal suyu - sağlık özellikleri

• C vitamini hazinesi

Bir bardak portakal suyu (200 ml) 70 mg C vitamini sağlar, bu da bu vitamin için günlük ihtiyacınızın yaklaşık% 90'ını karşıladığı anlamına gelir. Yetişkinler için referans C vitamini alımı 80 mg / gün'dür.

C vitamininin vücutta birçok önemli işlevi vardır. bağışıklık sistemini destekler, demirin emilimini kolaylaştırır, kollajen üretimi için de gereklidir.

• zengin folat

Bir bardak (200 ml) portakal suyunun folat içeriği yaklaşık 46 μg'dır (DV'nin yaklaşık% 23'ü) ve bu vitamin için iyi bir kaynaktır. Yetişkinler için referans folat alımı 200 µg / gün'dür.

• potasyum kaynağı

200 ml'lik bir bardak portakal suyu, bu bileşen için önerilen günlük alım miktarının yaklaşık% 19'unu içerir, bir büyük portakal gibi. Yetişkinler için referans potasyum alımı 2000 mg / gün'dür.

• polifenol hazinesi

Polifenoller doğal antioksidanlardır. Serbest radikalleri vücuttan uzaklaştırırlar. yaşlanma süreci için.

Portakal suyunda hesperidin en çok (portakal çeşidine ve üretim yöntemlerine bağlı olarak), daha düşük miktarlarda ise narirutin, didymin ve vicenin-2'dir.

Portakal suyu çok fazla lif içermez. 1 fincan (200 ml), bu besinin yaklaşık 1.0 gramını sağlar. Pulpa parçacıkları olan bir bardak meyve suyunda yaklaşık 1,2 g biraz daha fazla lif bulunur. Karşılaştırma için, 200 g ağırlığındaki bir portakal yaklaşık 3,8 g diyet lifi sağlar.

AYRICA OKUYUN:

• İyi bir meyve suyu nasıl seçilir?
• Meyve suyu, nektar, içki - fark nedir?
• Meyve suyu detoksu. Vücudu temizlemek için meyve suları

Portakal suyu - besin değerleri, kalori

100 g'da

Kalorik değer - 44 kcal
Protein - 0.7 g
Yağlar - 0,2 g
Karbonhidratlar - 10 gr (şekerler dahil - 8 gr)
Elyaf - 0,2 g

Mineraller (bir yetişkin için önerilen günlük alım miktarının yüzdesi)

Fosfor - 17 mg
Potasyum - 200 mg
Sodyum - 1 mg
Kalsiyum - 11 mg
Demir - 0.2 mg
Magnezyum - 11 mg
Çinko - 0.05 mg
Bakır - 0.044 mg
Selenyum - 0.1 µg

Vitaminler

B1 Vitamini - 0.09 mg
B2 vitamini - 0,03 mg
Niasin - 0.4 mg
B6 Vitamini - 0.04 mg
Folatlar - 30 µg
C vitamini - 50 mg
A Vitamini - 200 IU
K vitamini - 0.1 µg

Kaynak: USDA

% 100 portakal suyu ve taze sıkılmış meyve suyu

Genellikle pastörize edilmiş% 100 portakal suyunun besin içeriği açısından taze sıkılmış meyve suyundan daha düşük olduğu varsayılır.

Bununla birlikte, bu tür meyve sularının doğrudan karşılaştırılması, mağazada bulunan% 100 portakal suyunun eşit derecede iyi bir C vitamini kaynağı olduğunu göstermektedir.

% 100 portakal suyundaki C vitamini seviyeleri, 100 ml'de 12 mg olan yasal eşiğin çok üzerindedir ve bu da, suyu 56 gün soğuttuktan sonra bile ürünün bir C2 vitamini kaynağı olarak tanımlanmasını mümkün kılar.

Diğer çalışmalarda,% 100 portakal suyu 4 ° C'de 10 aya kadar saklandığında 100 ml'de 20 mg C vitamini içeriği göstermiştir. Bu C vitamini seviyeleri, meyve suyu 18-20 ° C'de 6 aya kadar saklandığında da korunmuştur.

% 100 portakal suyu, aynı zamanda, narenciye meyvelerinin beyaz iç kabuğunda bulunan, anti-enflamatuar özelliklere sahip ve kan damarlarının esnekliğini artıran polifenolik bir bileşik olan hesperidinin birkaç doğal kaynağından biridir.

Rangel-Huert ve arkadaşlarının 6 çalışmasında portakal suyundaki polifenollerin antioksidan sistem ve oksidatif stres belirteçleri üzerindeki etkisi doğrulandı. Araştırmalar, düzenli portakal suyu tüketiminin DNA'yı lipid hasarından ve peroksidasyondan korumanın yanı sıra antioksidan enzimleri değiştirmeye yardımcı olabileceğini gösteriyor. Morand ve ark.7 tarafından yürütülen gibi çalışmalar, hesperidin'in kan basıncını düşürdüğünü ve endotel hücrelerinin özelliklerini iyileştirebileceğini, böylece kan damarlarının korunmasını artırabildiğini göstermektedir.

Bilim adamları ayrıca pastörize portakal suyundaki hesperidin'in portakallara kıyasla biyoyararlanımını araştırdılar.

Portakal% 100 portakal suyundan 2,4 kat daha fazla hesperidin içermesine rağmen, insanlar meyve veya meyve suyu içsinler aynı miktarda hesperetin (bir hesperidin metaboliti) yiyorlar. Bu, hesperidin açısından her iki ürünün besinsel eşdeğerliğini kanıtlamaktadır.

Meyveden düşük hesperidin alımı, büyük olasılıkla hesperidinin sindirim sularında çözünürlüğünün azalması ve meyvede hesperidin emilmesini zorlaştıran daha yüksek pektin (bir tür lif) içeriğinden kaynaklanmaktadır.8 Ticari ve taze sıkılmış portakal suyunu karşılaştırırken, yaklaşık üç kat daha fazla hesperetin görülür. Daha verimli meyve suyu sıkma işlemi nedeniyle daha yüksek hesperidin içeriğine sahip olan kartondan% 100 portakal suyu tükettikten sonra plazma.

C vitamininin aksine hesperidin, oksijen ve sıcaklığın olumsuz etkilerine çok daha az duyarlıdır. 4 ° C'de 6 aylık depolamadan sonra seviyede% 2 azalma ve 18 ° C'de 6 aylık depolamadan sonra% 9 azalma gösterir.

Yazar: Time S.A

Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!

SGF International10'dan yeni veriler,% 100 portakal suyunun C vitamininden daha fazla hesperidin - bir bardak meyve suyunda (200 ml) yaklaşık 104 mg hesperidin - sağladığını ve yüksek sindirilebilirliği sayesinde meyvede bulunanlara benzer seviyeler sağladığını gösteriyor.

Aynı SGF International11 verileri ayrıca, 200 ml'lik bir bardağın (200 ml)% 100 portakal suyunun 90 mg'a kadar C vitamini sağlayabileceğini doğrulamaktadır; bu, genel sağlığı korumak için önerilen günlük miktar olan Referans Alım Değerinin (NRV)% 100'ünün üzerinde olabilir. sağlık.

Bu tür bir meyve suyu porsiyonu aynı zamanda folatın referans alım değerinin yaklaşık% 21'ini ve referans potasyum alım değerinin yaklaşık% 17'sini sağlar. Bu,% 100 portakal suyunun yeterli miktarda C vitamini, folat ve potasyum içerdiği anlamına gelir (100 g başına ≥% 7,5 NRV), bu nedenle bu bileşenler için beslenme talepleri yapılabilir.12

Meyve suları ve çeşitleri. Bilmeye değer ne?

Kaynak: x-news.pl/Agencja TVN

Kaynakça:

1. Przygoda B., Matczuk E., Stoś K., PORTAKAL SUYU konsantre meyve suyu üretimi, özellikleri, besin değeri, Varşova 2019, https://ncez.pl/upload/sok-pomaranczowy-broszura-edukacyjna149.pdf
2. 1169/201 sayılı AB Yönetmeliği Ek XIII https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169
3. Ros-Chumillas M vd. (2007). Aseptik olarak PET şişelerde paketlenmiş portakal suyunun kalitesi ve raf ömrü. J Food Eng 79: 234-242.
4. Klimczak I vd. (2007) Depolamanın portakal sularının polifenol içeriği, C vitamini ve antioksidan aktivitesi üzerine etkisi. J Food Compos Anal 20: 313-322.
5. Morand C vd.(2011) Hesperidin, portakal suyunun vasküler koruyucu etkilerine katkıda bulunuyor: sağlıklı gönüllülerde randomize bir çapraz çalışma. Am J Clin Nutr 93: 73-80.
6. Rangel-Huerta vd. (2015) Portakal Suyundaki Normal veya Yüksek Polifenol Konsantrasyonu, Obez veya Fazla Kilolu Yetişkinlerde Antioksidan Aktiviteyi, Kan Basıncını ve Vücut Ağırlığını Etkiler, The Journal of Nutrition, Cilt 145, 8: 1808-1816.
7. Morand C vd. (2011) Hesperidin, portakal suyunun vasküler koruyucu etkilerine katkıda bulunuyor: sağlıklı gönüllülerde randomize bir çapraz çalışma. J Clin Nutr 93'te (1): 73–80
8. Aschoff JK ve diğerleri. (2016) Narenciye flavanonlarının ve bunların başlıca katabolitlerinin taze portakal ve pastörize portakal suyu tüketiminden sonra idrar yoluyla atılımı: Randomize çapraz geçişli bir çalışma. Mol Nutr Gıda Res 60: 2602-261
9. Silveira JQ ve diğerleri. (2014) Sağlıklı insanlarda ticari olarak işlenmiş portakal suyuna karşı tek doz taze sıkılmış portakal suyu alımından sonra flavanon glikozitlerin farmakokinetiği. J Agric Food Chem 62: 12576-84.
10. SGF International web sitesi https://www.sgf.org/index.php?id=ueber-uns&L=1
11. Aynı kaynak.
12. http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home

Makalede Fruit Juice Matters kullanılmaktadır.