Pielmieni, Ukrayna ve Rusya'da popüler olan çiğ etle doldurulmuş bir köfte türüdür. Pielmieni, Sibirya'dan geliyor ve orada bugüne kadar tanınmış, geleneksel bir yemektir.
Pielmieni, çeşitli çiğ et türleri ile doldurulmuş küçük köfte. Krema, eritilmiş tereyağı, biber, sirke veya hardalla servis edilir. Rusya kadar uzun ve geniş, pelmeni için çok fazla tarif var.
Pielmieni'nin kökeni olan Sibirya mutfağında geleneksel olarak katı bir porsiyon krema ile servis edilir. Uzun zaman önce Sibirya'da yaşayan gezgin halkların etlerinin içine doğranmış buz koyduğu söyleniyor. Bu, doldurmayı soğuttu ve yapışması daha uygun oldu ve ardından buz, eti çözdü ve nemlendirdi. Buz çözüldükten sonra, yolculara köfte pişirebilecekleri su da verildi.
Urallar civarında yaşayanların Korni dilinde "pielmieni" adı "ekmek kulağı" anlamına gelir.
Pielmieni - besin değerleri
Pelmeni besin değeri, öncelikle doldurma için kullanılacak etin türüne bağlıdır. Çoğu zaman sığır eti ve domuz eti karışımıdır. Her ikisi de protein, B vitaminleri, A ve E vitaminleri, potasyum, demir, çinko kaynağıdır, aynı zamanda çok miktarda yağ ve kaloridir, bu yüzden uzmanlar bunları ara sıra tüketmeyi önermektedir.
Pelmeni içindeki miktar kesinlikle zarar vermez. Pelmeni'nin besin değeri ayrıca biber, sarımsak, hardal veya krema gibi katkı maddelerinin yanı sıra köfte yapılan un türüne de bağlıdır. En çok pielmieni hazırlamak için kullanılan hafif buğday unu, üretim sırasında bazı vitamin ve mineralleri kaybeder (lif kayıpları iki veya üç kattır). Zaten buğday ununa karar verdiyseniz, daha koyu olanı seçin, çünkü buğday unu ne kadar koyu olursa o kadar sağlıklı olur.
Pelmeni'nin enerji değeri 100 g'da yaklaşık 150 kcal, bir pelmeni köfte yaklaşık 40 g ağırlığındadır.
Börek hamuru için malzemeler
- 40 gram elenmiş buğday unu
- bir kaşık tuz
- 2 yumurta
- yarım bardak ılık, kaynamış su
Pielmieni'nin benzersizliği, et dolmasının yanı sıra içinde aromatik bir et suyu içermesidir. Lezzetlerini tam olarak hissetmek için, hepsini ağzına almak gelenekseldir, bu yüzden küçüktürler.
Pielmieni'de doldurma malzemeleri
- 20 gram sığır eti
- 20 gram yağsız domuz eti
- 2 sarı soğan
- tuz
- biber
- Mercanköşk
- 2 diş sarımsak
- yarım bardak kaynamış soğuk su
(ayrıca doldurmak için geyik eti veya diğer çiğ etleri de kullanabilirsiniz)
Pelmeni hazırlanması
Unu elemek. Onu tahtaya döküyoruz. Tuz, yumurta ve su koyduğumuz unun içine bir boşluk açın. Hamuru düzgünce yoğuruyoruz. Bir bezle örtün ve 30 dakika bekletin. Hamuru açıyoruz. Diskleri kesiyoruz - orijinal pelmeni küçüktür ve disklerin çapı yaklaşık 4-5 santimetre olmalıdır, ancak halkaları bir bardakla keserek klasik köfte boyutuna getirebiliriz.
Çiğ eti öğütün, soğan ekleyin ve tekrar birlikte öğütün. Tuz, karabiber ve su ekliyoruz. Doldurmayı her hamur çemberine koyun. Hamurun kenarlarını birbirine yapıştırın ve hilal şeklinde bir hamur tatlısı yapın. Çatal ucuyla hafifçe sıkarak kenarları süsleyebiliriz. Bu şekilde hazırlanan köfteleri buzdolabına koyun. Tuzlu kaynar suda süzülene kadar servis yapmadan önce taze olarak pişiriyoruz. Pielmieni, dondurmak veya kızartmak için mükemmeldir. Baharatlı hardal sosu veya krema ile servis edilebilir.
Ayrıca okuyun: YAHUDİ MUTFAĞI - Koşer kuralları Polonya Sınır Toprakları Mutfağı: Paskalya için sınır notu RUSYA MUTFAĞI: Fısıh, krep ve semaver
