FRÜKTOZ - sağlıklı mı? Fruktozun özellikleri ve oluşumu

Fruktoz, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan basit bir şekerdir. Artık piyasadaki ürünlerin çoğuna dahil edildi ve bu da fazla tüketilmesine neden oldu. Bu arada bilim adamları, büyük miktarda fruktoz tüketmenin ciddi hastalıkların gelişmesine neden olabileceğini fark ettiler. obezite (özellikle abdominal), tip 2 diyabet ve kanser.

Fruktoz, doğada meyvelerde (dolayısıyla yaygın adı - meyve şekeri), meyve sularında ve balda bulunan basit bir şekerdir.

Ayrıca fruktoz sukroz, yani beyaz gıda şekeri (glikoz ile birlikte oluşur) ve aynı zamanda mısır olarak da bilinen glikoz-fruktoz şurubu (fruktozun% 42'si) şeklinde oluşur ve pratikte bileşimde bulunur. şeker ve gazlı içeceklerden ekmeğe ve soğuk etlere kadar her ürün.

Meyve şekeri, etiket üzerinde "E" sembolü ile işaretlenmiş katkı maddelerinin bulunduğu ürünlerde de gizlenebilir: E420: sorbitol, E473 ve E474: karbonhidrat esterler, E491-E495: sorbitol salabilen sorbitan esterler.

Fruktozun ne olduğunu duyun. Bu, İYİ DİNLEME döngüsünün malzemesidir. İpuçları içeren podcast'ler.

Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve HTML5 videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün

Fruktoz, kanserin gelişimini destekler

Fruktoz, pankreas kanseri için birincil enerji kaynağıdır, Los Angeles'taki California Üniversitesi'nden araştırmacılar, araştırma sonuçları Cancer Research'te yayınlandı. Laboratuvarda yetiştirilen kanser hücrelerine fruktoz ve glikoz verildi. Pankreas kanseri hücrelerinin iki şekeri farklı şekilde metabolize ettiği ortaya çıktı (şimdiye kadar glikoz ve fruktozun kanser için birbirinin yerine geçebilir enerji kaynakları olduğu düşünülüyordu). Araştırmacılar, kanser hücrelerinin bölünmelerini ve büyümelerini hızlandırmak için fruktozu kolayca kullandığını açıkladı. Onların görüşüne göre, bu sadece pankreas kanseri için değil aynı zamanda diğer kötü huylu tümörler için de geçerlidir.

Fruktoz ve kardiyovasküler hastalıklar

Diyette aşırı miktarda fruktoz bulunması, kardiyovasküler hastalıkların gelişmesine neden olabilir. Öyleyse, araştırma sonuçları "Klinik Endokrinoloji ve Metabolizma Dergisi" nde yayınlanan California Üniversitesi'nden bilim adamları diyor. Çalışmalarında, iki hafta boyunca yüksek fruktozlu mısır şurubu (günlük kalori ihtiyacının yüzde 25'i) tüketen kişiler, kan kolesterolü ve trigliseritleri artırarak kalp krizi veya felç riskini artırdı. Ek olarak fruktoz, kalp hastalığı riskini başka bir şekilde artırır - karın boşluğunda iç organ yağlarının (çevreleyen organlar) birikmesini destekler. The Journal of Nutrition'da yayınlanan araştırmanın gösterdiği şey budur. Ayrıca fazla fruktozun hipertansiyon gelişimine katkıda bulunduğu da kanıtlanmıştır.

Ayrıca şunu okuyun: Diyetinizdeki şekeri nasıl azaltabilirsiniz? İçeceklerde saklanan sağlıksız basit şekerlere dikkat edin! ŞEKER: sadece beyaz şeker tatlı değildir, yani tatlandırıcılara genel bir bakış

Fruktoz ve diyabet

Aşırı ve uzun süreli fruktoz tüketimi vücudun karbonhidrat dengesini olumsuz etkiler. Sağlıklı insanlarda insülin direnci ve tip 2 diyabet gelişimine yol açan insülin ve kan şekeri düzeylerinde hızlı değişikliklere neden olur.

Senin için faydalı olacak

Fruktoz, şeker hastaları için iyi bir glikoz ikamesi midir?

Fruktoz, genellikle şeker hastalarının diyetinde ideal bir glikoz ikamesi olarak kabul edilir: düşük bir glisemik indekse sahiptir (fruktoz IG = 20, karşılaştırma için sükroz IG = 70), şekerden daha tatlıdır ve en önemlisi insülin olmadan insan vücudu tarafından kullanılır. Fruktoz, doğrudan kan dolaşımına girmek yerine, karaciğerde metabolizmaya ve spesifik olarak glikojen ve yağlara dönüşür. Ne yazık ki bilimsel araştırmalar ürik asidin bu reaksiyonların bir yan ürünü olduğunu gösteriyor. Ve uzun vadeli yüksek ürik asit seviyeleri, atardamar sertleşmesine yol açan ateroskleroz için risk faktörlerinden biridir. Bu nedenle, Amerikan Diyabet Derneği uzmanları, şeker hastalarına artık glikozu fruktoz ile değiştirmemelerini tavsiye ediyor.

O zaman fruktoz ne değiştirilir? Şeker hastaları için ksilitol veya stevia iyi bir çözümdür.

Fruktoz ve obezite

Fruktoz, beyaz şeker kadar kaloriktir - 100 g = 400 kcal, ancak neredeyse iki kat daha tatlıdır. Bu, şekerle aynı tatlılık etkisini elde etmek için iki kat fazla (teoride iki kat daha az kalori alırsınız) kullandığınız anlamına gelir. Öyleyse neden fruktoz kilo alımını teşvik ediyor?

Fruktoz, yemek yedikten sonra leptin seviyelerinin düşmesine ve ghrelin seviyelerinin yükselmesine neden olur. Leptin ve grelin ile insülin iştahı düzenleyen hormonlardır. Mide uzun süre boş kaldığında, sizi bir şeyler yemeye zorlayan "açlık hormonu" olan grelin üretmeye başlar. Yemekten sonra insülin, sizi tok hissettiren ve beyninize yemeyi bırakmasını söyleyen bir hormon olan adipoz dokusunda leptin üretimini tetikler.

Fruktoz vücutta insülin salgılanmasını uyarmaz ve dolayısıyla leptin üretimi olmaz. Vücuttaki ikinci hormonun seviyesi sürekli düşüktür ve bu da açlık hissini bozar - özellikle tatlı, yüksek enerjili ürünler için her zaman sınırsız bir iştahınız olur. Bu yüzden bir bar yedikten sonra bir tane daha ve sonra iki tane daha istersiniz. Sonuç olarak fruktoz alımı ne kadar yüksekse iştah da o kadar artar.

Fruktoz ve yağlı karaciğer

Wake Forest Baptist Tıp Merkezi'ndeki araştırmacılar, American Journal of Clinical Nutrition'da, fazla fruktoz tüketildiğinde alkolsüz yağlı karaciğer hastalığına da neden olabilir. Yüksek fruktoz diyeti, fazla fruktoz tüketmeyen maymunlardan iki kat daha şiddetliydi, bunun nedeni muhtemelen fruktozun esas olarak karaciğerde metabolize olması (aynı zamanda diğer dokularda da tüketilen glikozun aksine). Fazlalığı, tamamen karaciğerde biriken serbest yağ asitleri ve trigliseritlerin üretimini artırır.

Fruktoz, zayıf hafıza ve Alzheimer hastalığından sorumlu olabilir.

Buna karşılık, Georgia Üniversitesi'nden bilim adamları, Eurek Alert web sitesinde Waterloo Üniversitesi'nden (Ontario) Kanadalı araştırmacılarla birlikte, diyetteki fazla fruktozun hafızayı zayıflatabileceğini savunuyorlar. Bunun nedeni, fruktozun sinir dokusunun insüline duyarlılığında azalmaya neden olması ve bu da beynin işleyişini olumsuz etkileyebilmesidir.

Buna karşılık, Cambridge Üniversitesi'ndeki laboratuar hayvanları çalışmaları, artan fruktoz tüketiminin, hayvanların beyinlerinde beta-amiloid plakların üretimine neden olduğunu gösterdi. Bu plaklar genellikle Alzheimer hastalığı olan kişilerin beyinlerinde bulunur.

Fruktoz artrite neden olabilir

Journal of the American Medical Association'da yayınlanan 22 yıllık bir araştırmaya göre, fruktoz kandaki ürik asit seviyelerini yükselterek gut oluşumuna neden olabilir. Deneyde yer alan kişiler, fruktoz ve portakal suyu ile tatlandırılmış, serbestçe temin edilebilen gazlı içecekler tüketmişlerdir. Günde en az bir kutu soda içen katılımcıların yüzde 74'ü vardı Kontrol grubundakilere göre, ayda bir kutudan daha az içecek içenlere göre gut olma riski daha yüksektir.