Bu ürünün egzotik bir çeşidi gibi görünse de, gerçekte bir iyileşme sürecine giren normal bir sarımsaktan başka bir şey değildir.
Ana özellikleri arasında, adın verdiği renk ilk etapta öne çıkıyor. Ancak, bazı insanlar için çiğ sarımsaktan çok güçlü olabilecek karakteristik bir kokuya veya tada da sahip değildir. Dokusu yumuşak ve hassastır ve kokusu hoştur ve meyan kökü ve böğürtlenin şekerlenmesini hatırlatabilir.
Ana etkilerine gelince, geleneksel Asya tıbbı ve daha özel olarak Korece, diyabet, hipertansiyon ve kolesterolü olan kişilere reçete eder. Ek olarak, Amerika Birleşik Devletleri Ulusal Kanser Enstitüsü, bu hastalık için koruyucu bir gıda olarak önermektedir.
Asya kökenli olmasına rağmen, Cuenca eyaletindeki Las Pedroñeras bölgesi, Korumalı Coğrafi İşaret ile bu ürünün yetiştirilmesinde elde edilen yüksek kalite nedeniyle dünyadaki en önemli alanlardan biridir. (IGP) «Las Pedroñeras'tan mor sarımsak». Ve bu kalite aynı zamanda giderek daha fazla talep edilen “siyah sarımsak” ın hazırlanmasına da temel oluşturmaktadır.
Aslında, bu ürün uzun süre belirli nem ve sıcaklık koşulları altında kontrollü olgunlaşmaya dayanmaktadır. Sonuç olarak, sarımsak karanfil tamamen siyah bir sarımsak olana kadar koyu tonlar kazanır.
Siyah sarımsak pazarlaması konusunda uzmanlaşmış şirketlerden biri olan JR Suárez Monedero.Ticari müdürü Dolores Suárez, mutfak özelliklerine ek olarak siyah sarımsakların besinsel faydaları ile öne çıktığını açıklıyor. Siyah sarımsak, taze durumunda sarımsaktan 5 kat daha fazla antioksidan aktiviteye sahiptir ve polifenol içeriği 5 ila 7 kat daha yüksektir. Dolores Suárez bize, normalde toz olarak dağıtılan ve Las Pedroñeras'ta yapılan ve İspanyol sarımsağı ile Korunan Coğrafi İşaret'e ait olan Asya menşeli ithal sarımsakları ayırmak da önemlidir. Bu durumda, hem çıplak dişli kaplarda hem de siyah sarımsak macununda, doğrudan IGP web sitesinden veya İspanya'daki ana "gurme" mağazalarından satın alınabilir.
Bunun nedeni, olgunlaşma işlemi sırasında baharatlı sarımsak bileşiklerinin "doğal olarak faydalı sağlık özelliklerine sahip fenolik bileşikler haline gelmesidir". Bunlar arasında S-alil-sistein veya S-alil merkaptosistein, iltihaplanma, kardiyovasküler hastalık veya kanser veya şarapta bulunanlar gibi anti-enflamatuar ve antitrombotik aktivite ile tetra hidrokarbonil bileşiklerinin varlığı üzerinde koruyucu etkileri vardır. bira
İlk bakışta, bütün bir siyah sarımsak başı, normalden daha kuru göründüğü için sadece ortak olandan farklıdır, ancak kabından çıkarıldığında, verdiği koku hemen algılanır ve elbette, bu ismin verdiği renk algılanır. Dişler, sanki kömürleşmişler gibi koyu siyah renktedir, ancak dokuları yumuşaktır.
Çok hassastırlar ve doğrudan bütün olarak tüketilebilirler. Dokusu sayesinde ekmeği yayıp tost yapabilir ve ayrıca sebze, et ve balıklara eşlik etmeniz önerilir. Tabii ki, bu "kararma" işlemine tabi tutulmadan Las Pedroñeras'tan mor bir sarımsak kullanacağımız şekilde de kullanılabilir.
Kaynak: www.DiarioSalud.net
