Çok sayıda çalışma, zeytinyağının önleyici ve terapötik faydalarını göstermiştir. 6.000 yıldan fazla bir süre önce Osiris'in eşi olan tanrıça İsis, zeytinyağı kadar özel bir yiyecek keşfetti. Küçük Asya'dan, zeytin ağacı, meyvesi ve meyve suyu Akdeniz'e yayılmıştır.
Zeytin ağacı
Zeytin ağacı, İspanya'da 260 farklı çeşidin sayıldığı, büyümesi kolay ve iddiasız bir ağaçtır. Köklendikten sonra güçlü ve uzun ömürlü bir ağaçtır, kumlu, kireçtaşı ve iyi drene edilmiş toprakları tercih eder ve aşırı sıcaklıklara (45 ° C'den sıfırın altına) dayanır.
Akdeniz diyeti
Hiç şüphe yok: Akdeniz kıyılarındaki ülkeler tarafından takip edilen diyet sağlık için iyidir ve büyük ölçüde zeytinyağı sayesinde. Diyeti Akdeniz diyeti olarak bilinenlere dayanan ülkelerde, kronik hastalıkların görülme sıklığı dünyanın en düşükleri arasındadır. İnsan sağlığı için sayısız avantajının sırrı, özellikle tekli doymamış yağ asitleri (oleik asit) ve antioksidan bileşenleri (E vitamini ve fenolik bileşikler) içeriğidir.
Önleyici kağıt
Günümüzde zeytinyağının kardiyovasküler hastalıklarda önleyici ve terapötik bir rolü olduğu yaygın olarak gösterilmiştir. Kötü kolesterolü düşürme, iyi kolesterolün düşmesini önleme ve kan basıncını düşürme yeteneğine sahip olduğu iyi bilinmektedir. Aritmi ve ani ölümün önlenmesi, farklı çalışmaların zeytinyağına atfettiği diğer kardiyovasküler faydalardır.
Diyabetliler ayrıca glikoz seviyelerini düşürdüğü ve insülin gereksinimlerini düşürdüğü için günlük zeytinyağında bir müttefiki var. Ve zeytinyağının kanser üzerindeki etkisi araştırılmaya başlanmasına rağmen, Akdeniz ülkelerinde (zeytinyağı ana tüketicileri) belirli tümör tiplerinin insidansının daha düşük olduğu diğerlerine göre daha düşük görülmüştür.
Son olarak, zeytinyağı, rahimdeki fetüsün gelişiminde ve kalsiyum emilimini uyararak çocukluk döneminde büyümede hayati bir rol oynar. Ek olarak, zeytinyağının nörodejeneratif hastalıklara karşı olası koruyucu bir etkisi olduğunu gösteren bulgular vardır ve eski zamanlardan beri farmasötik ve kozmetik preparatlar yapmak için kullanılmıştır.
Nasıl doğru tutmalıyız?
Zeytinyağı ışık, nem ve yüksek sıcaklıklardan korunmalıdır. Işık, otomatik oksidasyonu hızlandırır ve duyusal özelliklerini, uzun süre maruz kalırsa renksizleşebileceği noktaya kadar değiştirir. Ek olarak, duyusal özelliklerinin bir kısmını kaybetmemek için 15 ° ila 20 ° arasında orta ve sabit bir sıcaklıkta muhafaza edilmelidir.
Yağ kızartma için kullanıldığında, birkaç kez tekrar kullanılması normaldir. Her kullanımda, zeminleri çıkarmak ve ışık veya ısı kaynaklarına dayanmak zorunda olmayan dolapların içindeki opak veya kehribar cam kaplarda saklamak için filtrelemek gerekir.
Asitliği kaliteyle kimin ilişkilendirdiğini görmezden gelin. Asitlik sadece renk ve tada göre değişir, gastronomik bir kalitedir, ancak asla daha büyük veya daha düşük kalitede bir sembol değildir. Biberiye, limon, fesleğen veya kekik tipinin aromatik bitkileri, baharatları veya çeşnilerinin eklendiği sızma zeytinyağları ile baştan çıkarıldığınızda, onları tüketmek için uzun zaman almayın, çünkü bu `` katkı maddeleri '' ile yağ olamaz uzun süre saklayın.
