Kabuğu çıkarılmış tane - özellikleri ve besin değerleri

Karabuğday, arpa, irmik veya darı ... Hepsi değerli mineraller, vitaminler ve lif içeren birçok çeşit kabuğu çıkarılmış tane. Ve eski atasözü, kabuklu yemişlerden sağlıklı olduğunuzu söylese de, ne tür seçeceğinizi bilmeniz gerekir, çünkü bazı kabuğu çıkarılmış tane bize zarar verebilir.

Kabuğu çıkarılmış tane tahıl tanelerinden yapılır. İnci ve inci arpa, arpa taneleri, darı kabuğu çıkarılmış tane darı, irmik ve buğday kuskusundan yapılır. Mısır, mısır irmik üretimi için bir hammaddedir ve karabuğday tohumları, karabuğday ve Krakow kabuğu çıkarılmış tane yapmak için kullanılır.

İlk olarak tahıl taneleri temizlenir - dış kısımlarından, yani tohum-meyve örtüsünden sıyrılırlar. Daha sonra, kabuğu çıkarılmış tane türüne bağlı olarak, fasulyeler parlatılır, dilimlenir, öğütülür ve kavrulur. Daha az temizlenmiş ve ezilmiş tahıl, kabuğu çıkarılmış tane daha değerli besinler içerir.

Her tahılın sahip olduğu değerleri öğrenin. Bu, İYİ DİNLEME döngüsünün malzemesidir. İpuçları içeren podcast'ler.

Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve HTML5 videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün

Şekil ve sağlık için kabuğu çıkarılmış tane

Kabuğu çıkarılmış tane besin değeri açısından pirinç, makarna ve patatesten üstündür. Beynin ve diğer tüm hücrelerin çalışması için gerekli olan yakıt olan glikoza vücutta yavaşça parçalanan zengin bir nişasta kaynağıdırlar. 100 gr pişmiş irmik, neredeyse günlük karbonhidrat ihtiyacını karşılar.

Kabuğu çıkarılmış tane B vitaminleri içerir: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (niasin), B6 ​​(piridoksin), folik asit ve E vitamini.Ayrıca, başta kan basıncını düşürmek için potasyum, kansızlığı önlemek için demir ve magnezyumun sinir sistemi ve kaslar (kardiyak dahil) üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Kabuğu çıkarılmış tane ayrıca oldukça iyi bir kalsiyum, bakır, çinko, manganez ve silikon kaynağıdır.

Kabuğu çıkarılmış tane yemeliler:

• hipertansif insanlar ve kalp ve dolaşım sistemi hastalıklarından muzdarip olanlar - kabuğu çıkarılmış tane çok miktarda potasyum ve çok az sodyum içerir (eğer onları hiç tuzlamazsak),
• Anemi riski taşıyan kişiler - örneğin darı ve karabuğday anemiyi önlemek için demir, folik asit ve E vitamini içerir,
• sürekli gerginlik içinde yaşayan ve depresyona yatkın insanlar - tahıllarda bulunan B vitaminleri stres semptomlarını hafifletir, sinir sistemini destekler, hafızayı geliştirir, ruh halini iyileştirir,
• şeker hastaları - kabuğu çıkarılmış tane, kan şekeri ve insülin seviyelerini hafifçe yükselten çok fazla nişasta içerir,
• çocuklar, hamile ve emziren kadınlar, yaşlılar, iyileşenler - gevşek olarak pişirilmiş veya birbirine yapışmış kabuğu çıkarılmış tane kolayca sindirilebilir.

Kabuğu çıkarılmış tane çok miktarda bitkisel protein içerir (yaklaşık 100 g kabuğu çıkarılmış tane yaklaşık 10 g protein içerir). Hayvansal proteinden daha düşük besin değerine sahiptir, çünkü lizin ve triptofandan (vücudumuzun kendi başına üretemediği esansiyel amino asitler) eksiktir. Bu nedenle, yemeği gerekli amino asitlerle desteklemek için kabuğu çıkarılmış tane et veya sütle birleştirmek en iyisidir.

Kabuğu çıkarılmış tane herkes için değil

Kabuğu çıkarılmış tane, vücudu asitleştiren çok miktarda fosfor, klor ve kükürt içerir. Sık sık kalın kabuğu çıkarılmış tane yemek, mide ülseri ve duodenum ülseri, hiperasit gastrit ve gastroözofageal reflü hastalığından muzdarip kişilere zarar verebilir. Bu kabuğu çıkarılmış tane, ateşi olan, yoğun yanıkları olan, kanser hastaları bitkin olan kişiler tarafından yenmemelidir. Kalın kabuklu yemişler bağırsak mukozasını tahriş eder ve örneğin ameliyat sonrası vücudun yenilenmesi için gerekli olan gıdalardaki proteinin kullanılmasını zorlaştırır.

Ayrıca okuyun: Yulaf lapasından yapılan yemekler için tarifler

İrmik (irmik) - böbrekler için

İrmik, küçük bir buğday kabuğu çıkarılmış tane. Az miktarda lif, vitamin ve mineral içerirken, diğer kabuğu çıkarılmış tane arasında yüksek iyot içeriği ile ayırt edilir. Kolay sindirilebilir ve bol nişasta içerir. Safra kesesi ve safra yolları hastalıkları, karaciğer ve pankreas hastalıkları ve sindirim sistemi iltihabı için tavsiye edilmeye değer. Ateş, böbrek ve idrar yolu hastalıkları olan hastalıklarda da endikedir.

En lezzetli olanı kalın (gevşek) pişirilir. Süt çorbası, krema ve puding hazırlamak için kullanılabileceği gibi et suyu veya mantar çorbası için makarna yerine de kullanılabilir.

Arpa kabuğu çıkarılmış tane - sindirimi düzenler

Arpa kabuğu çıkarılmış tane, Polonya mutfağının en popüler kabuğu çıkarılmış tane. Arpadan elde edilir. Tahıl öğütme derecesine bağlı olarak şunları ayırt ederiz: inci arpa, iri, orta, ince ve inci kabuğu çıkarılmış tane. Kan kolesterolünü düşürmede, kan damarlarını genişletmede ve cildin görünümünü iyileştirmede etkili olan iyi bir PP vitamini (niasin) kaynağıdır. Deri problemleri ve hiperkolesterolemi durumunda onları tavsiye etmeye değer. Arpa kabuğu çıkarılmış tane ayrıca, sindirim bozuklukları ile ilişkili kabızlığı, şişkinliği ve karın ağrısını önledikleri için çok fazla çözünür lif içerir.

Et ve güveçlere ek olarak ve arpa çorbasında vazgeçilmez bir malzeme olarak en iyi tadı. Salatalara pirinç yerine gevşek pişmiş inci arpa da eklenebilir.

Karabuğday - basıncı düşürür

Karabuğday, en sağlıklı kabuğu çıkarılmış tane olarak kabul edilir. Kabuklu ve kavrulmuş karabuğday tanelerinden yapılır. Vücudumuzun kendi başına üretemeyeceği yüksek besin değeri olan, lizin ve triptofan açısından zengin çok sayıda protein içerirler. Ayrıca karabuğday çok miktarda folik asit içerir, magnezyum, çinko, manganez, potasyum ve fosfor açısından zengindir.

Diğer kabuklu yemişlerden farklı olarak vücudu asitlendirmez. İçerdiği nişasta çok az su emer ve çok yavaş geri verir. Bu nedenle, pişirildikten sonra yulaf lapası çok hassastır. Karabuğday, bağırsak bozuklukları, kardiyovasküler rahatsızlıklar, özellikle hipertansiyon durumunda tavsiye edilmeye değerdir. Glüten içermez ve glütensiz diyette kullanılabilir.

En lezzetli ve en sağlıklı olanı gevşek pişirilmiş karabuğdaydır. Sarmalar ve kesilmiş süt için mükemmeldir. Turta, ezme, tavuk dolgusu, tatlı güveç yapmak veya öğütücüde öğütmek ve krep ve hamur işleri için karabuğday unu yerine kullanmak için kullanılabilir. Krakow karabuğday olarak bilinen kıyılmış, cilalanmış karabuğday, geleneksel karabuğdaydan daha az besin içerir. Tatlı yemeklerde veya kuru mantar, dereotu ve sarımsakla karıştırılarak ete katkı olarak servis edilir.

Kuskus - enerji katar

Kuskus, ince bir durum buğdayı tanesidir. Temizledikten ve öğütüldükten sonra tahıl buharda pişirilir, bu da hazırlığı hızlandırır. Üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin.

Kolay sindirilebilir ve doyurucudur, karbonhidrat ve protein bakımından zengindir. Ancak lif içermez ve daha az mineral ve vitamin içerir. Özellikle çocuklar, hamile kadınlar ve yaşlılar için tavsiye edilir. Kuskus, salataların bir bileşeni olarak çok sıcak ve soğuk tadı verir. Narin bir ceviz notasına sahiptir, hem baharatlı hem de tatlı yemekler için uygundur.

Mısır ezmesi - kalbi güçlendirir

Latin Amerika ülkelerinde ekmek gibi yenen krep yapımında kullanılır. Mısır tanelerinin temizlenip öğütülmesiyle elde edilir.
Bol miktarda "iyi yağ" ve E vitamini içerir. Mısırda bulunan protein yüksek besin değerine sahip değildir (triptofan içermez), ancak alerjik reaksiyonlara neden olmaz. Bu nedenle bebeklerin beslenmesinde buğday kabuğu çıkarılmış tane yerine mısır lapası önerilmektedir. Hiperlipidemi, hiperkolesterolemi, aterosklerozlu hastaların diyetine ve iskemik kalp hastalığının önlenmesine dahil edilmeye değer.

Et ve sebzelerle en lezzetli (kalın pişirilmiş - birbirine yapışmış).

Darı - alerjisi olanlar için

Darı, bilinen en eski kabuğu çıkarılmış tane. Darı tohumlarından elde edilir. Besin değeri açısından karabuğdaya eşittir. Nişastası az ama çok fazla proteini var. En yüksek B vitamini içeriği ile ayırt edilir: B1, (tiamin), B2 (riboflavin) ve B6 (piridoksin) ile demir ve bakır. Ayrıca sindirimi kolaydır ve glüten içermediği için alerji yapmaz. Bu nedenle, glütensiz bir diyet uygulayan ve anemiden muzdarip olan kişilere tavsiye etmeye değer.

Darı, haşlanmış etlere ve tatlı yemeklere (ör. Erik veya elmalı güveç) harika bir katkı sağlar.

Bulgur kabuğu çıkarılmış tane - kansızlığı destekler

Bulgur, buğdayın en değerli çeşidi olan durum buğdayının haşlanmış, kurutulmuş ve ezilmiş tahıllarından elde edilir. Diğer kabuklu yemişlere kıyasla çok fazla lif içerir, kuskus ve mannaya göre (pişirildikten sonra 4.5 g / 100 g) iki katından fazladır (pişirildikten sonra 100 g başına 2 g'dan az). Aynı zamanda en az kalorilidir - 100 gr pişmiş bulgur 83 kcal sağlarken kuskus 112 kcal sağlar (veri: USDA Ulusal Besin Veri Tabanı).

Ayrıca, dişlerin ve kemiklerin yapı bileşenlerinden biri olan kalp ve fosfor için değerli olan potasyum içeriği ile de ayırt edilir. Bununla birlikte, en sinir yatıştırıcı magnezyum olan 32 mg / 100 g'dır Bu, 100 g'da yalnızca 8 mg bu değerli elementi içeren kuskustan 4 kat daha fazladır (veri: USDA Ulusal Besin Veri Tabanı).

Bulgur, "kötü" kolesterol düzeyini düşüren ve ateroskleroz gelişme riskini azaltan lif bakımından zengindir. Bulgur lapası, kansızlığı önlemeye yardımcı olan demir ve folik asit açısından zengin olduğu için anemi tedavisine de yardımcı olabilir.

Kabuğu çıkarılmış tane nasıl pişirilir?

Kaba kabuğu çıkarılmış tane, özellikle karabuğday genellikle kontamine olur - bu yüzden pişirmeden önce soğuk suyla birkaç kez durulamanız ve boşaltmanız gerekir. Kabuğu çıkarılmış tane kalın ve gevşek bir şekilde pişirmek ve değerli bileşenleri korumak için - özellikle mineraller ve (suda çözünen) B vitaminleri - doğru miktarda su kullanın. Ve evet:

• 1 bardak karabuğday veya Krakow kabuğu çıkarılmış tane için 2 bardak su alıyoruz;
• 1 bardak inci arpa için - 3 bardak su;
• 1 bardak darı için, arpa (inci ve Masuria) - 2,5 bardak su.

Yemek pişirmek için yağ, örneğin tereyağı (100 g kabuğu çıkarılmış tane başına yemek kaşığı) eklerseniz, tahıllar birbirine yapışmaz. Bunun yerine, pişirmeden önce kabuğu çıkarılmış tane çırpılmış yumurta veya proteinlerle karıştırabilir (30 g kabuğu çıkarılmış tane başına protein) ve ardından fırında kurutabiliriz - örneğin Krakowska kabuğu çıkarılmış tane böyle hazırlanır. Gevşek olacak ama daha ince olacak. Üzeri örtülü kabuğu, taneler tüm suyu çekene kadar pişirin. Pişirmeden önce dökülen ince kabuğu çıkarılmış tane az miktarda su veya süt ile karıştırılmalı ve aşağıdaki oranlarda kaynar suya dökülmelidir:

• 4 bardak su veya süt için 1 bardak irmik, mısır veya krakowska;
• 3,5 su bardağı su için 1 bardak inci arpa, Masuria veya darı.

Kabuğu çıkarana kadar pişirin. Yanmaması için her zaman karıştırıyoruz.

Yazar: Time S.A

Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!

Et suyu için kabuğu çıkarılmış tane küpleri

1/2 litre su ve tuzu kaynatın. Bir bardak irmiği bir bardak soğuk suyla karıştırın, kaynar suya dökün ve topak kalmayacak şekilde karıştırın. Kabuğu çıkarılmış tane kalınlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Tepsiyi soğuk suyla çalkalayın, üzerine kabuğu çıkarılmış tane yayarak bir santimetre tabaka oluşturun. Donduğunda kabuğu çıkarılmış tane küpler halinde kesin.

aylık "Zdrowie"