Sorgum, binlerce yıl önce Afrika'da yetiştirilen, glutensiz eski bir tahıldır. Esas olarak yem için yetiştirilirler, ancak gıda endüstrisinde de giderek daha fazla kullanılmaktadırlar. Sorgum taneleri, sağlığı geliştirme potansiyeli yüksek. Kolorektal kanser, melanom, dislipidemi ve karbonhidrat metabolizması ile ilgili sorunların tedavisinde kullanılabilirler.
Sorgum, MÖ 8.000 gibi erken bir tarihte yetiştirilen eski tahıllardan biridir. Mısır ve Sudan'da ve MÖ 3-5 bin yıl Etiyopya'da. Güneydoğu Afrika'dan sorgum Afrika'ya ve deniz yollarıyla Orta Doğu, Hindistan ve Çin'e yayıldı. Bu tahıl, Hindistan, Afrika, Avustralya, Amerika Birleşik Devletleri, Orta ve Güney Amerika'da tropikal ve subtropikal iklimlerin yanı sıra ılıman sıcak iklimlere sahip dünyanın birçok bölgesinde yabani olarak büyür veya yetiştirilir. Şu anda, sorgumun en büyük üreticisi, üçüncü en önemli tahıl olduğu Amerika Birleşik Devletleri'dir. Dünyada sorgum, dünyanın 5. büyük mahsul üreticisidir ve yetiştirilen tüm mahsullerin sadece yüzde 2'sini oluşturur. Aynı zamanda birçok Afrika ve Asya ülkesinde temel bir besindir. Polonya'da sorgum yetiştiriciliği çok azdır, bunlarla çok az çiftçi ilgilenir ve alanları 100 hektarı geçmez. Sorgumun tahıl yetiştiriciliğinde en verimli tahıllardan biri olması ve aynı zamanda ucuz olması, kuraklığa, mantarlara ve küflere çok dayanıklı olmasının yanı sıra çevre koşullarına kolayca uyum sağlaması nedeniyle insanlığın hayatta kalması için gerekli bir tahıl olarak kabul edilmektedir. Polonya'da tahılların büyümesi için kötüleşen iklim koşulları nedeniyle, giderek daha fazla çiftçinin, özellikle az yağış alan kumlu alanlarda sorgum yetiştirmeye karar vereceği tahmin edilmektedir.
Sorgumun özellikleri, besin değerleri ve mutfak kullanımları hakkında bilgi edinin. Bu, İYİ DİNLEME döngüsünün malzemesidir. İpuçları içeren podcast'ler.
Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve HTML5 videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün
Sorgum çeşitleri
Sorgumun birçok çeşidi vardır. Kırmızı ve turuncu, klasik olarak yetiştirilen tahıllardır, krem ve beyaz en yaygın unlardır ve siyah ve kahverengi, gıda endüstrisinde çeşitli şekillerde kullanılan antioksidanlar açısından çok zengindir.Sorgum, çölyak hastalığı, alerji ve glüten intoleransı olan kişilerin beslenmesinde kullanılabilen glütensiz tahıllardan biridir. Sorgum, kabuğu çıkarılmış tane ve un üretiminde de kullanılır, ancak esas olarak hayvancılık için yem olarak ve etanol üretiminde hammadde olarak kullanılır. Üretimin yaklaşık 1 / 3'ü biyoyakıt için kullanılmaktadır. Tatlı sorgum, eskiden evlerde kullanılan önemli bir tatlandırıcı olan ve şimdi viski ve rom üretiminde bir bileşen olan tatlandırıcı şurup üretimi için hammaddedir.
Ayrıca okuyun: Dünyanın en eski ve en sağlıklı bitkileri AMARANTUS, yani GLUTEN OLMAYAN tahıllar Mısır: mısırın besin değerleriSorgum - besin değerleri
Kalori değeri açısından sorgum diğer tahıllara benzer ve 100 g'da 329 kcal sağlar.Çoğunlukla karbonhidratlardan oluşur ve bol miktarda lif içerir - 6,7 g, sindirim sistemini destekler, dışkılama ritmini düzenler ve vücuttan toksin atılımını hızlandırır. 100 gr sorgum protein ihtiyacını yüzde 21 oranında karşılar. En konsantre amino asitler lösin ve triptofandır (esansiyel amino asitler), lizin eksiktir. Sorgum yağ oranı düşüktür ve çoğu doymamış yağ asitleridir, omega-3 (65 mg / 100 g) ve omega-6 (1.3 g / 100 g) dahil. Bu tahıl, enerji metabolizmasına katılan, metabolizmayı hızlandıran ve sinir sisteminin işleyişini kontrol eden iyi bir B vitamini kaynağıdır (başlıca niasin, tiamin ve B6 vitamini). Sorgumda bol miktarda bulunan manganez kemiklerin temel bir bileşenidir, aynı zamanda cinsel performansı ve doğurganlığı, tiroid bezinin işleyişini ve serbest radikallere karşı korumayı da etkiler. Tahıldaki yüksek magnezyum içeriği kemik sağlığını desteklerken, demir ve bakırın varlığı anemi riskini azaltır, enerji seviyelerini artırır ve daha hızlı saç büyümesini destekler. Sorgum potasyum bakımından yüksek ve sodyumda çok düşüktür, bu nedenle kan basıncı ve vücutta tutulan sıvı seviyesi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Taneler, lignanlar, fenolik asitler, bitki sterolleri ve saponinler gibi antioksidan görevi gören biyoaktif fitokimyasallar içerir. Antioksidan aktiviteleri, en güçlü bitki antioksidanlarından biri olan yaban mersini ile benzerdir. Sorgum zengin bileşimi sayesinde diğer tahıllara göre kolorektal kanser riskini daha fazla azaltır, kan kolesterol düzeylerini düşürür ve dolaşım sisteminin işleyişini destekler.
100 gr sorgumdaki besin içeriği
| enerji değeri | 329 kcal |
| Protein | 11 g |
| Yağlar | 3,5 g |
| Karbonhidratlar | 72 g |
| Lif | 6,7 g |
| Niasin | 3.69 mg (DV'nin yüzde 18'i) |
| Pantotenik asit | 0.37 mg (DV'nin yüzde 4'ü) |
| Riboflavin | 0,096 (günlük ihtiyacın yüzde 6'sı) |
| Tiamin | 0.33 mg (yüzde 22 DV) |
| B6 Vitamini | 0.44 mg (DV'nin yüzde 22'si) |
| Kalsiyum | 13 mg (yüzde 1 DV) |
| Bakır | 0.28 mg (DV'nin yüzde 14'ü) |
| Demir | 3.36 mg (DV'nin yüzde 19'u) |
| Magnezyum | 165 mg (DV'nin yüzde 41'i) |
| Manganez | 1,6 mg (DV'nin yüzde 80'i) |
| Fosfor | 289 mg (DV'nin yüzde 29'u) |
| Potasyum | 363 mg (DV'nin yüzde 8'i) |
| Selenyum | 12,2 µg (DV'nin yüzde 17'si) |
| Sodyum | 2 mg (yüzde 0 DV) |
| Çinko | 1.67 mg (DV'nin yüzde 11'i) |
Sorgum ve genetik modifikasyonlar
Sorgumun güvenliği laboratuar çalışmalarında ve insan denemelerinde doğrulanmıştır. Sorgumun genetiği değiştirilmemiş bir bitki olduğuna inanılıyor, ancak Afrika'daki açlık sorununu çözmek için modifiye sorgum üzerinde araştırmalar yapılıyor. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki (Monsanto) en az bir büyük şirket, besin değerini artırmak ve daha toprak dostu hale getirmek için genetiği değiştirilmiş sorgum kullanmaktadır. Bununla birlikte, değiştirilmiş türlerin yabani sorgum ile melezlenmesinin doğal çeşitlerin yok olmasına yol açabileceği gerçeğini hesaba katmaz.
Sorgumun sağlık özellikleri
Sorgum, sağlığı geliştirme potansiyeli yüksek tahıllardan biridir. Araştırma topluluğu, zengin bileşimi nedeniyle sorgumun çeşitli hastalıklar üzerindeki etkilerini incelemektedir. Bilimsel olarak kanıtlanmış glütensiz tahılların iyileştirici etkileri şunları içerir:
- kolon kanseri hücrelerinin büyümesini engellemek
3-deoxyjanin (3-DXA) - sorgum tanelerinde bulunan güçlü bir antioksidan, insan kolon kanseri hücrelerine karşı antiproliferatif aktiviteden (hücre bölünmesini inhibe ederek) sorumludur. En bol bulunan 3-DXA, siyah ve kırmızı çeşitlerdedir, ancak bileşik ayrıca hafif tanelerde daha düşük konsantrasyonlarda bulunur. Sorgum taneleri diğer tahıllara göre 3-4 kat daha yüksek antioksidan potansiyeline sahiptir.
- insülin direnci ve diyabete karşı koruma
Sorgum, buğday, pirinç ve yulafın aksine, yüksek antioksidan içeriği nedeniyle protein glikasyonunu (proteinlere glikozun yaşlanmasına neden olarak bağlanma süreci) inhibe eder. Gelişmiş glikasyon son ürünleri, diyabetle ilişkili sorunlara büyük ölçüde katkıda bulunur, bu nedenle bazı sorgum türleri, diyabet riski ve insülin direnci ile ilişkili süreçleri olumlu yönde etkileyebilir.
- kan kolesterolünü düşürmek
Hamsterlar üzerinde yapılan araştırmalar, sorgum yağları ile zenginleştirilmiş bir diyetin, "iyi" HDL kolesterolü düşürmezken, kandaki toplam kolesterolü ve "kötü" LDL kolesterolü düşürdüğünü göstermiştir. Yüzde 0,5 sorgum yağı ile 4 haftalık diyetle beslenen hayvanlarda LDL'de yüzde 18, yağda yüzde 69 azalma görüldü. Araştırmalar, sorgum tanelerinin insanlarda kolesterol düşürücü takviyelerde bir bileşen olarak kullanılabileceğini göstermektedir.
- melanom tedavisini desteklemek
Sorgumun fenolik bileşenleri, insan kanser hücreleri üzerinde yapılan çalışmalarda doğrulanan, habis melanom hücrelerinin gelişimini yavaşlatabilir. Diyetteki sorgumun mısırla değiştirildiği Güney Afrika bölgelerinde, deri epitel kanseri insidansında güçlü bir artış olduğu ortaya çıktı.
Önerilen makale:
Silikon detoksu - karabuğday, darı, yulaf ve yulaf ile 7 günlük detoksun kuralları ve etkileri ...Sorgumun mutfakta kullanımı
Sorgum, ana yemeğe patates veya pirinç yerine harika bir nişasta ilavesidir. Gıda endüstrisinde sorgum, kabuğu çıkarılmış tane ve un şeklinde oluşur. Sorgumun popüler olduğu bölgelerde, sorgum taneleri genellikle tahıl karışımları ve tahıl çubukları gibi çok taneli ürünlerde kullanılır. Sorgumun hafif, bazen tatlı bir tadı vardır ve yemekteki diğer malzemelerin aromalarını kolayca emer. Afrika ve Hindistan ülkelerinde sorgum, geleneksel yemeklerde - ekmek, yulaf lapası, buharda pişirilmiş ve buharda pişirilmiş yemekler, içecekler (bulutlu kırmızı ve kahverengi biralar) ve genişletilmiş sorgum gibi, hazırlanmış pirince benzeyen, ancak çok daha sağlıklı olan atıştırmalıklarda yaygın bir bileşendir. Çin'de sorgum, sirke ve güçlü alkol "baijiu" yapmak için ve Hindistan'da mayasız mayasız ekmek ("jowar roti") yapmak için kullanılır. Benzer şekilde, ekmeğin "injera" olarak bilindiği Etiyopya'da. Un, turtalar, krepler, köfte, kuskus ve turta ekmeğinin hazırlanmasında temel olabilir. Ancak somun ekmeği pişirmek için uygun değildir çünkü ağırdır ve unlu mamullerin yapısından sorumlu olan glüten içermez. Tariflerinizde buğday ununu sorgum unu ile değiştirirken, daha esnek bir pişirme yapısı için mısır nişastası eklemeye değer. Biraz daha yağ, yumurta veya elma sirkesi ekleyerek benzer bir etki elde edilebilir.
Kaynaklar:
1. Awika J.M. et al., Sorgumdan 3-deoksiantotosiyaninlerin özellikleri, J Agric Food Chem., 2004, 52 (14), 4388-4394
2. Botha G.M. ve diğerleri, GM sorgum etkisi Africa ™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-69
3. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/
4. http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sorghum
5.http: //database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6. https://www.americansorghum.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/
7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9. https://draxe.com/sorghum-flour/
Yazar: Basın materyalleri
Kılavuzda şunları öğreneceksiniz:
- Neden kabuğu çıkarılmış tane yemeye değer?
- Onları nasıl hazırlarsınız?
- Bunları nasıl kullanacaksınız?
- Ne ile servis yapmalı?
