Bir EGG'nin besin değeri nedir?

Yumurta, 1970'lerde yumurta sarısında yüksek oranda bulunan kolesterole karşı savaş başlatılıncaya kadar sağlıklı ve besleyici kabul edildi. Bugün yumurta iyiye döndü. Yumurtada, lesitin ve omega-3 asitlerde kolesterol düşürücü maddeler de olduğu ortaya çıktı.

Hiçbir bilimsel araştırma, yumurta yemek ve kolesterol seviyeleri arasında doğrudan bir ilişki göstermedi. İnsan kanındaki içeriği birçok faktöre bağlıdır - genler, yaş, cinsiyet, kilo, şekil ve fiziksel aktivite ile hastalıklar, örneğin diyabet.

Vücudumuzun kendi kendine kolesterol üretebileceği de unutulmamalıdır. Ama en önemlisi, yumurtadaki lesitin ve omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri, kolesterolden kurtulmaya ve kan trigliseridlerini düşürmeye yardımcı olur.

WHO (Dünya Sağlık Örgütü), pirzola, kek ve makarnada kullanılanlar da dahil olmak üzere haftada 10 yumurta yemeye izin verir.

Polonyalı beslenme uzmanlarına ve kardiyologlara göre sağlıklı insanlar günde 1 yumurta yiyebilir. Ancak yüksek kolesterol seviyesine sahip olanlar - haftada en fazla 2-3 yumurta (aslında yumurta sarısı, çünkü proteinleri kısıtlama olmaksızın yiyebilirsiniz).

Kural şudur: ne kadar çok sebze, meyve ve daha az hayvansal yağ bakımından zengin yiyecekler yersek, o kadar çok yumurta alabiliriz.

Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve HTML5 videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün

Yumurta - değerli protein kaynağı

Yumurtalar amino asitlerin bileşimi, yani protein bileşikleri açısından hayvansal kaynaklı en mükemmel üründür. Öyle ki, diğer proteinlerin değerini test ederken bir ölçüt görevi görürler.

Tek gıda ürünü olan yumurta, tüm eksojen amino asitleri, yani insan vücudunun üretmediği, ancak bunun için gerekli olan ve bu nedenle onları yiyecekle birlikte alması gereken amino asitleri içerir. 58 gr ağırlığındaki iki yumurta yüzde 35'ini kapsar. bu amino asitler için yetişkin bir insanın günlük gereksinimi.

• Protein yüzde 90'dır. su, yüzde 9 amino asitler, yaklaşık yüzde 1 karbonhidratlar ve sadece 45 kcal / 100 g.
• Yumurta sarısı 2/3 oranında lipit - yağdan oluşur. Bunlar trigliseridler (% 65), fosfolipidler (yaklaşık% 30, esas olarak lesitin) ve kolesteroldür. Yağda çözünen vitaminler (A, D, E, K) eşlik eder. Çok miktarda enerji bileşeni, yumurta sarısının kalori değerinin 350 kcal / 100 g olduğu anlamına gelir.

Ayrıca şunu okuyun: Yumurta diyeti - günde 6 yumurtaya dayalı hızlı diyet Saçlar için yumurta maskesi - büyükannenin kalın saçlara geçiş yolu Yumurta veya yumurta akına alerji

Yumurta hakkında ne bilmelisiniz? Bunu kontrol et!

Haftada kaç yumurta yiyebilirsiniz?

Yumurta hakkında olumsuz görüşler, kardiyovasküler hastalık riskini azaltmak için tüketiminin sınırlandırılması önerildiğinde 1970'lerde ortaya çıktı. O zaman haftada 2 yumurtadan fazla yemememiz gerektiği inancı popüler hale geldi. Bu arada haftada 10 yumurtayı rahatlıkla yiyebilirsiniz.

Yumurtadaki faydalı lesitin

Sarının bir bileşenidir. Esas olarak emülsifiye edici özelliklerinden dolayı buna "yağ öldürücü" diyorlar. Tüketilen yağları ve kolesterolü küçük partiküllere ayırır, damarların duvarlarına yapışmasını engeller, böylece aterosklerotik plak oluşumunu azaltır.
Yaklaşık yüzde 50. lesitinler, çoklu doymamış yağ asitleridir, esas olarak linoleiktir ve sözde öncüdür. prostaglandinler, kan basıncını düzenleyen, antiinflamatuar ve pıhtılaşma önleyici özelliklere sahip hormon benzeri maddeler.
Lesitin, karaciğer için iyi çalışır. safrada kolesterolü çözer ve safra taşı oluşumuna karşı korur. Aynı zamanda istenmeyen oksidasyon süreçlerinin engellenmesine katılır ve sinir sisteminin işleyişini iyileştirir. Onun sayesinde daha kolay öğreniyoruz ve stresi kontrol ediyoruz.

Yumurtada bulunan gerekli boyalar

Yumurta, sağlık için önemli olan ksantofil ve lutein (yumurta sarısındaki pigmentler) içerir. Xanthophyll, atardamarlarınızın duvarlarında birikintileri önler. İnsan vücudundaki lutein, esas olarak gözün makulasında ve mercekte birikir. Zararlı UVA ve UVB ışınlarına karşı koruma sağlamak için filtre görevi görür. Aynı zamanda güçlü bir serbest radikal temizleyicidir, böylece retinanın hassas kılcal damarlarına ve fotoreseptörlere zarar gelmesini önler.
Yumurta mükemmel bir mineral, B vitamini ve yağda çözünen A, D, E vitamini kaynağıdır.Bu nedenle cildin görünümünü iyileştirir ve kemikleri güçlendirir.

Not: yumurta alerjisi

Çocuklarda gıda alerjenleri listesinde tavuk yumurtası inek sütü proteinlerinden sonra ikinci sıradadır.
Bu nedenle alerjisi veya alerjisi olan çocukların 12 aylık olmadan yumurta yememeleri gerekir. Ancak, haşlanmış yumurtaların kaynatılmasının onları genellikle alerjik özelliklerden yoksun bıraktığını bilmelisiniz.

Yumurtaların saklanması

Yabancı kokuları emme özelliğine sahip olduklarını hatırlayarak yumurtaları en fazla 3 hafta buzdolabında tutabiliriz. Düşük sıcaklık, yumurtaların yaşlanma sürecini yavaşlatır ancak ortadan kaldırmaz. Protein ve vitaminler kademeli olarak parçalanır ve yağ ekşimiş olur.
Bu süreç, kabuğu örten doğal koruyucu tabaka tarafından bir şekilde engellenir. Bu nedenle yumurtaları buzdolabına koymadan yıkamayın. Ancak onları hazırlamak istediğinizde önce iyice yıkamalı ve sonra kaynar suyla haşlamalısınız.

Kızarmış ve haşlanmış yumurta

Çiğ yumurta sarısı, pişmiş yumurta sarısı ile aynı derecede sindirilebilir, ancak protein çiğ olarak yenmemelidir. Birincisi, alerjenik özelliklerinden dolayı ve ikincisi - B7 vitamini (biotin) emilimini engelleyen avidinin varlığı.
Diğer ürünlerden farklı olarak yumurtalar tereyağında kızartılabilir çünkü proteinleri 60 derecede kesilir, yani tereyağı yanmaya başlamadan ve toksik akrolein üretilmeden önce.
Ancak en iyi sindirilebilen, yumuşak haşlanmış yumurtadır, yani 4 dakikaya kadar. Çok uzun süre (10 dakikadan fazla) yemek pişirmek, vitamin kaybına ve proteinin besin değerinde yüzde 40'a kadar azalmaya neden olur. Ek olarak, kükürdün demirle reaksiyona girmesine neden olur - daha sonra yumurta sarısının etrafında yeşilimsi bir sınır oluşur.

Köpürene kadar çırpın

Köpürdükten sonra proteinin sindirilebilirliği artar. Protein molekülleri nispeten viskozdur, bu yüzden köpük devam eder. Buna karşılık, yağ onu "söndürür". Bu nedenle dayanıklı bir protein köpüğü elde etmek için önce yumurta sarısını yağ içerdiğinden dikkatlice ayırmanız gerekir.

• Kullanmadan önce tüm yumurtalar ılık suda yıkanmalı ve çiğ yenecekse haşlanmalıdır. Yumurtlamadan hemen sonra yumurta steril olmalıdır, ancak bazen yumurta tavuğu bakteri ile kontamine olur.Salmonella veyaMycobacterium tubercposis avium (kuş tüberkülozu), bu da yumurtayı enfekte eder. Yumurta bozulmasının en yaygın nedeni cinsin mikroplarıdır.Penisillum, Escherichia coli, Cladosporium, Pseudomonas fluorescens. Yumurta yetersiz depolanırsa (örneğin nem ve ısıda), kabuktaki bakteriler içeriye girebilir.
• Çok ya da az yumurta yesek de asit oluşturduklarını unutmayın. Bu nedenle, asit-baz dengesini korumak için alkali ürünlerle birleştirilmeleri gerekir: sebzeler, ekmekler, kabuğu çıkarılmış tane.
• Damgadaki son kullanma tarihini kontrol edelim! Kırıldığında yumurta sarısı sert ve dışbükey olmalı ve jöle benzeri protein dökülmemelidir.

aylık "Zdrowie"