Bir yetişkinin diyetinde kaç gram tuz bulunmalıdır? Çocuklar tuz alımlarını sınırlamalı mı? Yaş ve cinsiyet için önerilen günlük sodyum alımının ne olduğunu öğrenin.
Tuz ihtiyacı nedir?
Gıda ve Beslenme Enstitüsü'nün uzmanı Dr. Anna Wojtasik, tuza gerek yoktur, ancak insan vücudunun düzgün çalışması için gerekli bir bileşen olarak sodyuma ihtiyaç olduğunu açıklıyor.
İşlenmemiş bitki ve hayvansal ürünlerin doğal sodyum içeriği düşüktür ve diyette tüketilen toplam sodyum miktarının yalnızca yaklaşık% 10'unu sağlar. Kalan% 90, endüstriyel işleme sırasında ve evde yemek hazırlarken ve yemek tüketirken tuz ilave ederken yiyeceğe eklenen tuzdan gelir.
Gıda işlemede kullanıldığında, sodyum içeren ek maddeler (örn. Monosodyum glutamat, sodyum benzoat, vb.) Bu bileşenden küçük miktarlarda sağlar.
Tuzun (sodyum klorür) diyetteki birincil sodyum kaynağı olduğu ve tüketiciler için "tuz" terimi "sodyum" dan daha anlaşılır olduğu için tuzdan bahsediyoruz.
Ayrıca gıda etiketleme amacıyla, tüketicilere gıda bilgilerinin sağlanmasına ilişkin 25 Ekim 2011 tarihli Avrupa Parlamentosu ve Konsey Tüzüğü (AB) 1169/2011 sayılı Tüzük uyarınca "tuz" terimi benimsenmiştir. Bu düzenleme aynı zamanda ürünlerin tuz içeriğini belirtme zorunluluğu getirmektedir.
Tuz mu sodyum mu?
Gıda etiketleme amacıyla, sözde 1 g sodyumun yaklaşık olarak 2,5 g tuza karşılık geldiği varsayılarak tuz eşdeğeri. Bu nedenle, ürünün tuz içeriği aşağıdaki formülle kolayca hesaplanabilir:
tuz (g) = sodyum (g) x 2,5
Hesaplanan tuz içeriği, üründe bulunan tüm sodyumu hesaba katar, bu nedenle:
- ilave tuzdan sodyum,
- hammaddelerde doğal olarak bulunan sodyum,
- Ayrıca, ürünün üretimi sırasında - tarife göre - kullanılan sodyum içeren katkı maddeleri gibi diğer kaynaklardan türetilmiş.
Ürünün ham madde bileşiminde belirtilmemesine rağmen bazen tuz içeriği etikette belirtilir. Bu şekilde belirtilen tuz içeriği, ham maddelerin doğal sodyum içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Günlük tuz dozu
Dünya Sağlık Örgütü'ne göre günlük tuz alımı 5 gramı geçmemelidir, gıda etiketleme amacıyla referans tuz alım değeri ise 6 g / kişi / gün'dür. Bu, yetişkinler için sabit bir değerdir, bu nedenle, örneğin çocukların daha az sodyum gereksinimi olduğunu unutmayın.
Sodyum, potasyum ve klor tüketimi yaşa göre değişir
Tablo. Yeterli alım (AI) seviyesinde belirlenmiş su ve elektrolit standartları *
| Grup | Yaşam yılları) | Su (ml / gün) | Sodyum (mg / gün) | Potasyum (mg / gün) | Klor (mg / gün) |
| Bebekler | 0-0,5 | 100-190 | 120 | 400 | 190 |
| 0,5-1 | 800-1000 | 370 | 700 | 570 | |
| Çocuk | 1-3 | 1250 | 750 | 2400 | 1150 |
| 4-6 | 1600 | 1000 | 3100 | 1550 | |
| 7-9 | 1750 | 1200 | 3700 | 1850 | |
| Erkekler | 10-12 | 2100 | 1300 | 4100 | 2000 |
| 13-15 | 2350 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 16-18 | 2500 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| Kızlar | 10-12 | 1900 | 1300 | 4100 | 2000 |
| 13-15 | 1950 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 16-18 | 2000 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| Adam | 19-30 | 2500 | 1500 | 4700 | 2300 |
| 31-50 | 2500 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 51-65 | 2500 | 1400 | 4700 | 2150 | |
| 66-75 | 2500 | 1300 | 4700 | 2000 | |
| > 75 | 2500 | 1200 | 4700 | 1850 | |
| KADIN | 19-30 | 2000 | 1500 | 4700 | 2300 |
| 31-50 | 2000 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| 51-65 | 2000 | 1400 | 4700 | 2150 | |
| 66-75 | 2000 | 1300 | 4700 | 2000 | |
| >75 | 2000 | 1200 | 4700 | 1850 | |
| Gebelik | 2300 | 1500 | 4700 | 2300 | |
| Emzirme | 2700 | 1500 | 5100 | 2300 | |
* Polonya nüfusu için Beslenme standardına göre - değişiklik. Ed. Bilim. prof. dr hab. M. Jarosz. IŻŻ, Varşova 2012
Metin, İsviçre-Polonya İşbirliği Programı'nın bir parçası olan "Dengeyi Koru" Projesi'ni uygulayan Yahudi Ekonomisi Enstitüsü uzmanları ekibine ait Dr. Anna Wojtasik tarafından hazırlanan materyaller temelinde hazırlandı.
Yiyecek ve Beslenme Enstitüsü Ayrıca okuyun: Subway sandviçleri McDonald's burgerlerinden daha sağlıksız Düşük sodyumlu diyet ateroskleroz ve hipertansiyona karşı koruyacaktır Gıdalardaki sodyum kaynakları. Hangi yiyecekler en çok sodyum içerir? Sodyum GLUTAMİNAT Sağlığınıza Zarar Verir mi?
