Gıdalardaki Sülfitler: Zararlı mı? Sülfit bulabileceğiniz ürün tablosu

Diğerlerinin yanı sıra yiyeceklerde sülfit bulabiliriz Ancak şaraplarda ve kurutulmuş meyvelerde bu koruyucular, özellikle meyve ve sebzeler olmak üzere diğer birçok gıda preparatında bulunabilir. Kükürt dioksit, gıdanın mikrobiyal bozulmasını önleyen ve koyulaşmasını önleyen, yaygın olarak kullanılan bir koruyucu ve antioksidandır. Sülfitler için, kabul edilebilir günlük tüketim standardı oluşturulmuştur. Çoğu insan sülfit tüketmenin hiçbir yan etkisi yaşamaz. Ancak aşırı duyarlı insanlar ve astımlılar için çok tehlikeli olabilirler.

Gıdalardaki kükürt dioksit ve sülfitler doğal olarak oluşabilir, üretim sürecinde oluşabilir veya gıda ürününe eklenebilir. Sülfür dioksit, suda ve gıda ürünlerinin sulu fazında çözünen renksiz bir gazdır. Geleneksel olarak 17. yüzyıldan beri katı ürün ve içeceklerde koruyucu ve antioksidan olarak kullanılmaktadır. Gıdaya eklenen kükürt bileşikleri E220 ila E228 sembolleri ile tanımlanır ve şunları içerir: kükürt dioksit, sülfitler ve kalsiyum, sodyum ve potasyum bisülfitler. Hepsi gıdada aynı işleve sahiptir.

Gıdalardaki sülfitlerin zararlı olup olmadığını öğrenin. Bu, İYİ DİNLEME döngüsünün malzemesidir. İpuçları içeren podcast'ler.

Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve HTML5 videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün

Gıdaya neden sülfitler eklenir?

Sülfitler, bakteri, mantar ve küflerin yiyecekleri ve en az etkili oldukları mayaları bozmasını önleyen güçlü antimikrobiyal bileşiklerdir. Ayrıca polifenol oksidaz enziminin etkisini engelleyerek gıda ürünlerini özellikle meyve, sebze ve beyaz şaraba karşı korurlar. İstenilen renk ve tadı korurlar. Sülfitler sadece asidik ortamlarda aktiftir. Koruyucu özelliklerini nötr bir pH'ta kaybederler. Sağlık Bakanının izin verilen katkı maddelerine ilişkin 18 Eylül 2008 tarihli yönetmeliği, gıdalarda kükürt dioksit ve sülfit kullanımına izin verir, ancak bu koruyucu için ayrı gıda ürünlerinde sınırlar belirler. Güvenlik açısından gıdada kullanılan tüm kükürt bileşikleri, tüketildikten sonra benzer özellikler sergiledikleri için birlikte işlem görmektedir.

Sülfitler hangi ürünlerde bulunur?

Sülfitler kuşkonmaz, frenk soğanı, mısır nişastası, yumurta, somon, kuru morina, sarımsak, pırasa, marul, akçaağaç şurubu, soğan, soya fasulyesi ve domateste doğal olarak bulunur. En çok şarap ve diğer fermente ürünler ile meyve ve sebze konservelerinde bulunurlar. Ancak eklenebilecekleri ürünlerin listesi uzundur. 10 mg / kg'dan daha fazla miktarda sülfit içeren gıda ürünlerinin paketlenmesinde aşağıdaki şartları karşılıyoruz: Kükürt ile korunmuş koruyucu E220 sülfit içerir, ancak üreticinin üründeki miktarları hakkında bilgi vermesi gerekmez. Kükürt bileşikleri taze ürünleri korumak için değil, sadece konserveler için kullanılabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde 1986 yılına kadar, meyve ve sebzeleri daha uzun süre taze tutmak için kükürt dioksit serpmek yaygın bir uygulamadır. Püskürtülen sebze ve meyvelerin yenmesi sonucu bir düzineden fazla astım vakası öldükten sonra yasalarca yasaklandı.

Diyetinizde fazla kükürt dioksitten nasıl kaçınılır?

Kükürt dioksit 0.7 mg / kg vücut ağırlığından daha büyük miktarlarda tüketilmezse güvenlidir. Sülfit alım miktarını tahmin etmedeki zorluklar nedeniyle, aşırı tüketim riskini en aza indirmeye yardımcı olacak birkaç kural vardır.

1. Kükürtlenmemiş kuru meyveleri seçin.

Mağazalarda gittikçe daha sık, kükürt dioksit ile korunmamış kurutulmuş meyveler satın alabilirsiniz. Kayısıların tanınması en kolay olanıdır - renkleri kahverengidir, ancak bu daha düşük kalitede oldukları anlamına gelmez.

2. Kükürtlü kurutulmuş meyveyi ılık suda durulayın.

3. Etiketleri kontrol edin ve mümkünse sülfit içermeyen ürünleri seçin.

4. Sek kırmızı şarabı seçin.

Tüm şaraplar, fermantasyon sürecinde doğal olarak üretildikleri için yüksek kaliteli olanlar da dahil olmak üzere sülfit içerir. Ancak, sıklıkla eklenirler. Beyaz şaraplar kırmızı şaraplardan daha fazla sülfit içerir ve tatlı şaraplar - kuru olanlardan daha fazla. Kırmızı sek şarap en düşük içeriğe sahiptir.

Sülfitler sağlık için tehlikeli olabilir mi?

Kükürt dioksit ve sülfitler, 0.7 mg / kg vücut ağırlığı olan Kabul Edilebilir Günlük Alım (ADI) üzerinde bir miktarda tüketilmezlerse sağlık açısından güvenli kabul edilirler. Bununla birlikte, tam olarak ne kadar sülfit yediğimizi belirlemek zordur, çünkü miktarları gıda ürünlerinin ambalajında ​​kesin olarak tanımlanmamıştır. Ek olarak, kükürt bileşikleri B1 vitamini emilimini önemli ölçüde azaltır, nüfusun küçük bir kısmı (tahmini% 0,05) sülfitlere karşı aşırı duyarlıdır ve astımlıların% 5-10'unda bu koruyucu, solunum problemlerini şiddetlendirir ve hatta anafilaktik şoka neden olabilir. Sülfitlerin insan vücudu üzerindeki etkilerine dair bilimsel veriler sınırlıdır, ancak sağlığa kayıtsız olmadıkları bilinmektedir. Sülfit tüketimi bağışıklık sistemini etkileyebilir ve intolerans reaksiyonlarını başlatabilir. Çalışmalar, kükürt dioksitin insanlarda kansere neden olmadığını göstermiştir. Bu bileşiğin farelerde DNA hasarına neden olduğuna ve kanserojen olduğuna dair göstergeler vardır.

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), gıdalarla birlikte sülfit alımının kabul edilebilir standarttan daha yüksek olabileceğini tahmin ediyor, bu nedenle uzmanlar, gıda ambalajının üründeki sülfür dioksit konsantrasyonu hakkında doğru bilgiler içermesini ve sınır değerin 2020 yılına kadar yeniden değerlendirilmesini tavsiye ediyor. yeni bilimsel verilere dayalı günlük alım.

Yazar: Time S.A

Bireysel olarak seçilen bir diyet, kilo vermenize, kilonuzu korumanıza veya diyetle ilgili hastalıkları önlemenize ve aynı zamanda sağlıklı ve lezzetli yemenize olanak tanır. Sağlık Kılavuzunun yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLisz'i kullanın ve sağlığınıza ve iyiliğinize dikkat edin. Bugün bir diyetisyenden mükemmel seçilmiş bir menünün ve sürekli desteğinin tadını çıkarın!

Sülfit tüketmenin yan etkileri

İnsanların büyük çoğunluğu, kükürt dioksit ile korunan ürünleri tüketmenin hiçbir yan etkisi yaşamaz. Bununla birlikte, aşırı duyarlı kişilerde, bu koruyucu, yutulduktan sonra 15-30 dakika içinde alerjik reaksiyona neden olabilir ve semptomları şunları içerir:

• kurdeşen ve kaşıntı;
• hazımsızlık, ishal, kusma;
• yutma güçlüğü;
• ciltte kızarıklık;
• baş dönmesi;
• kan basıncında düşüş;
• Solunum Problemleri.

Astımlılar sülfit içeren yiyeceklerden uzak durmalıdır. Astımlı kişilerin% 10 kadarı sülfitlere alerjisi olabilir ve bu kombinasyon halinde anafilaktik şoka neden olabileceğinden hayat kaybetme riski bile olabilir. Aşırı duyarlı kişiler, kükürt dioksit içeren yiyecek ve içeceklerden kesinlikle kaçınmalıdır.

Aşırı duyarlı bireylerde sülfitlerin etki mekanizması net değildir. Bir teoriye göre, bu insanlar sülfitleri metabolize eden ve vücuttan atan bir enzimden yoksundur. Başka bir hipotez, bağışıklık sisteminin aşırı uyarılmış olmasıdır.

Kaynaklar:
1. Bir bakışta SO2SAY Sonucu, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.Sülfit kullanımının güvenliği - risk değerlendirmesi için gerekli veriler, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. Sağlık Bakanının izin verilen katkı maddelerine ilişkin 18 Eylül 2008 tarihli Yönetmeliği
4. Freedman B.J., Yiyecek ve içeceklerde kükürt dioksit: koruyucu olarak kullanımı ve astım üzerindeki etkisi, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Vally H. ve diğerleri, Sülfit katkı maddelerinin klinik etkileri, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-1651
6. Rehin K-W. et al., Tayvanlı popülasyonda diyetle sülfit alımını tahmin etmek için gıda güvenliği risk değerlendirmesi, Toksikoloji Raporları, 2016, 3, 544-551
7. http://www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1