Veganizm ve sağlık: Bitki bazlı beslenme vücudu nasıl etkiler?

Veganizm ve sağlık arasındaki ilişki nedir? Uzmanlar genellikle menümüzde sebzelerin eksik olduğuna dikkat çekiyor, ancak yalnızca bitki bazlı bir diyete dayandığımızda vücuda ne oluyor? Veganlığın sağlıklı olup olmadığını ve bu diyeti seçerek kendi eylem planınızı nasıl geliştirebileceğinizi okuyun.

Veganizm ve sağlık - bu tür bir diyete geçmek bizim için herhangi bir olumsuz sonuç doğuracak mı? Sonuçta, vegan veya bitki temelli bir diyet, et (balık ve deniz ürünleri dahil), süt ürünleri, yumurta ve bal gibi hayvansal ürünlerden vazgeçmek anlamına gelir. Menü bitkilere dayanmaktadır: meyveler, sebzeler, tahıllar, baklalar, kuruyemişler ve tohumlar.

Daha geniş anlamda veganlık, etik nedenlerle seçilmiş bir yaşam tarzı olarak anlaşılır ve kozmetik, giyim ve eğlence gibi diğer alanları içerir. Sağlıklı olmak için bitki bazlı bir diyet, işlenmemiş bitki ürünlerine dayalı olmalıdır.

Veganizm, daha düşük kalp hastalığı ve kanser riski anlamına gelir

Amerikan Diyetisyenler Derneği'ne göre, katı bir şekilde vejetaryen veya vegan diyetleri de içeren uygun şekilde planlanmış vejetaryen diyetler sağlıklıdır, beslenme gereksinimlerini karşılar ve bazı hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için sağlık yararları sağlayabilir.

Bitki temelli diyetler yeni değil - insanlar uzun süredir bu şekilde yemek yiyorlar ve günümüzde bitki ürünleri dünyanın birçok yerinde diyetin temelini oluşturuyor.

İyi planlanmış vejetaryen diyetler, hamilelik ve emzirme, bebeklik, çocukluk, ergenlik ve sporcular dahil olmak üzere yaşamın her aşamasındaki insanlar için uygundur. Bitki ürünlerine dayalı diyet, dünyadaki en uzun ve en sağlıklı yaşayan toplulukların karakteristiğidir. Daha fazla araştırma, bir diyette ne kadar çok hayvansal ürün olursa, kalp hastalığı, birçok kanser türü, diyabet, obezite, demans ve erken ölüm riski o kadar artar. Sağlıklı bitki ürünlerine dayalı bir diyet, yalnızca hastalıkları önlemekle kalmaz, aynı zamanda kalp hastalıklarını ileri bir aşamada tersine çevirebilir. Dünya Sağlık Örgütü, asbest, tütün ve egzoz gazlarının yanı sıra kanserojen bileşenler arasında işlenmiş et (örn.

Vegan diyetinde protein, demir ve kalsiyum

"Veganizm ve sağlık" ile ilgili en önemli şüphelerden biri, bazı besin maddelerini sadece bitki ürünlerinden alma olasılığı ve böyle bir diyette yeterli protein olup olmadığı ile ilgilidir. Bunun suçu, bu bileşenin hiçbir zaman çok fazla olmadığı ve sadece hayvansal ürünlerde bulunduğu yanılgısıdır. Sonuç olarak, gelişmiş ülkelerdeki ortalama bir insan, ihtiyaç duyulanın iki katı kadar protein yiyor ve bu da kronik hastalıklara neden oluyor. Pratikte, doğru miktarda kalori sağlayan bir diyet aynı zamanda yeterli protein sağlar. Gerekli tüm amino asitleri elde etmek için çeşitli kaynaklarını tek bir öğünde birleştirmek gerekli değildir. Vücut zaten proteinleri amino asitlere ayırır ve onları kendisi oluşturur.

Diğer bir soru, demir ve bitkisel gıdaların yalnızca hem olmayan demir içerdiği gerçeğiyle ilgilidir, bu daha az sindirilebilirdir (hayvansal ürünlerdeki demirin% 40'ı hem demirdir). Bununla birlikte, aşırı demirin tehlikeleri (yürürlükteki üst sınır olabilir) hakkında giderek daha fazla konuşma yapılmaktadır.Demir bir oksidandır ve aşırı demir, kanser, kalp hastalığı, diyabet ve enfeksiyon riskinde artış anlamına gelir. Normalin yarısına yakın demir seviyeleri en iyisidir. Bu içerik yeşil yapraklı sebzelerde (her tür marul, roka, kuzu marul, ıspanak, maydanoz vb.) Ve baklalarda (soya fasulyesi, beyaz fasulye, kırmızı mercimek), buğday kepeği ve tohumu, darı, tohumlarda büyük miktarlarda bulunur. kabak ve susam tohumlarının yanı sıra fındıkta.

Kalsiyum ise, bazen tek kaynağı olarak sunulan sütten ziyade bitkisel gıdalardan daha iyi emilir. Çoğunlukla yeşil sebzelerde (su teresi, lahana, brokoli, ıspanak), haşhaş tohumu, susam, badem, incirde bulunur. Kabuklu yemişler ve tohum ezmeleri bunun yanı sıra sebze içecekleri ve tofu gibi bu elementle güçlendirilmiş ürünler için iyi bir kaynaktır.

Vegan diyet neye dayalıdır?

Vegan menünün temeli, öncelikle taze meyve ve sebzeler, tercihen mevsimlik ve aynı zamanda dondurulmuş yiyeceklerdir. Makarna, pirinç, kabuğu çıkarılmış tane ve tahılların yanı sıra ekmek için hızlı bir şekilde pirzola veya hamur hazırlayabileceğiniz çeşitli baklalar (kuru ve konserve) olmadan yapmak zordur. Kabuklu yemişler ve tohumlar sadece yemeklere ek değil, aynı zamanda evde yapabileceğiniz bitki bazlı sütlerin de temelidir. Smoothie'lere veya sağlıklı tatlılara eklemek için hurma ve diğer kuru meyveler ve fıstık ezmesi olması iyi bir fikirdir. Baharatlar önemli bir rol oynar, özellikle tabaklara füme bir tat veren füme kırmızı biber, yumurta aromalı siyah kala namak tuzu veya peynir aroması ekleyen maya gevreği. Soya sosu, miso salçası ve güneşte kurutulmuş domates başta eksik olabilecek umami aromasıyla dolu. Pirzola için harika olan mantarları unutmayın.

Bu yüzden ilk bakışta et, süt ürünleri ve yumurtaları hariç tuttuktan sonra çok az şey kalacak gibi görünse de, bunlar sadece görünüşler. Sebze mutfağı tatlarla dolu, çok çeşitli ve son derece yenilikçi. Geleneksel diyette neredeyse her zaman aynı şekilde sunulan ürünleri kullanma yöntemlerinin ne kadar ustaca olabileceğini görmek için vegan tarifleri olan kitaplara veya bloglara göz atın. Örnekler arasında beze ve aquafaba çikolatalı mus (konserve baklagillerden su), patates peynir sosu, havuç somonu, nohut çırpılmış yumurta, baharatlı karnabahar "kanatları" ve kabuğu çıkarılmış tane ve baklalardan yapılmış pirzola veya ezme tarifleri yer alır. Sebzeli soğuk etler, sosisler, pirzolalar, peynirler gibi hazır ürünlere gerek yoktur. Menünün temeli olmamalı, zaman zaman yenebiliyorlar. Bitki bazlı diyetin varsayımlarına ikna olduysanız, ancak annenizin peynirli kekini sevdiğiniz için vegan olamayacağınızı düşünüyorsanız veya peynirsiz bir pizza hayal edemiyorsanız - pes etmeyin! Her gün bitki bazlı bir diyet uygulayın ve tatillerden (her gün olmasa da) sapmanıza izin verin. Bu kadar küçük bir şey yüzünden kendinizi bu diyetin yararlı etkilerinden mahrum bırakmak üzücü olur.

Özel durumlar (eksiklikleri olan kişiler, sporcular) haricinde, öğünlerin besin içeriğini dikkatlice planlamaya ve hesaplamaya gerek yoktur. Mümkün olduğunca işlenmemiş ürünlere göre menünün çeşitlendirilmesi yeterlidir. Portakal gibi belirli bir ürünün besin içeriği önemli ölçüde değişebilir (mevsim, toprak, depolama).

Ayrıca, vücut tarafından belirli bir bileşenin ne kadarının kullanılacağını tahmin edemeyiz. Bitki bazlı bir diyette bulunmayan bir bileşen B12 vitaminidir. Çok azına ihtiyacımız var, ancak eksikliğinin etkileri ciddidir, bu yüzden bu vitaminle takviye almalısınız (günlük 100 mcg).

Vegan diyeti

Veganizm, menüden yumurta ve süt ürünleri dahil et ve hayvansal ürünlerin hariç tutulmasını ifade eden radikal vejetaryenliğin çeşitlerinden biridir. O zaman veganlar ne yiyebilir? Bu kadar kısıtlayıcı bir diyet sağlıklı mı? Bu sorular uzman diyetisyen Agnieszka Piskała tarafından cevaplanmaktadır.

Eski Rock stüdyosunda ProVeg Polska'dan Joanna Lotkowska ve Marcin Tischner veganlık ve vejeteryanlık hakkında konuştu. Michał Poklękowski ile bir röportajda, tüm mitleri ve zararlı stereotipleri çürüttüler. Vege sadece bir moda değil, bir yaşam tarzı! Ve en önemlisi - hayvanların acı çekmemesi. Kendiniz dinleyin:

Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve HTML5 videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün

aylık "Zdrowie"