Havyar, birçok özelliği ve besin değeri olan bazı balıkların tuzlu yumurtasıdır. Mutfak lüksünün bir sembolü olan havyar, protein ve faydalı yağ asitleri açısından zengindir. Ne yazık ki, aynı zamanda bir kolesterol ve sodyum kaynağıdır, bu nedenle herkes onu yiyemez. Havyarın sağlığınızı nasıl etkilediğini, hangi tada sahip olduğunu ve ne ile yeneceğini kontrol edin.
İçindekiler
- Havyar - sağlık özellikleri
- Havyar - kalori, besin değerleri
- Havyar - neden havyar yemeye değer?
- Havyar - kontrendikasyonlar
- Havyar - ne yenir?
- Havyar - fiyat, nereden alınır?
Havyar, Karadeniz'e ve Hazar Denizi'ne (beluga, Rus mersin balığı, Rus mersin balığı) özgü mersinbalığından tuzlanmış balık yumurtasıdır. Belugadan elde edilen havyar, dünyanın en pahalı havyarı olarak kabul edilir.
Beluga yumurtası büyük yumurtalarla karakterizedir ve açık gri ila siyah renktedir. İkinci en iyi kalite, beluga yumurtasından biraz daha küçük yumurtalara sahip olan açık kahverengi ila kahverengi Rus mersin balığı yumurtasıdır.
Havyar pastörize edilmemiş veya bu işleme tabi tutulabilir, bu da mutfak ve ekonomik değerini düşürür. Günümüzde havyar, hem yabani hem de çiftlikte olan diğer mersin balığı veya alabalık türlerinin yumurtalarını tanımlamak için de kullanılmaktadır.
Somon havyarı kırmızı havyar olarak adlandırılır ve Karadeniz ve Hazar Denizi mersinbalığından elde edilen havyardan daha ucuzdur.
Havyar, en pahalı lezzetlerden biri olarak kabul edilir, ancak bu her zaman böyle değildi. Antik çağda havyar, fakir insanlar, özellikle de Roma imparatorları için mersin balığı avlayan, onları öldüren ve yumurtadan temizleyen balıkçılar tarafından yenirdi. Havyar, Ivan IV sayesinde popülerlik kazandı ve lüks bir yemek ve Rusya ile eşitlenmeye başladı.
Geçmişte havyar elde etmek için balıklar öldürülüyordu, artık balıklar öldürülmüyor ve yumurtlamaya neden olan hormonlar verilmiyor, daha sonra ultrason gözetiminde balıkların yumurta üretmesi bekleniyor. Karaca daha sonra ürogenital kas kesildikten sonra sıkılır ve balıklar tekrar suya bırakılır. Şu anda en büyük havyar üreticileri Amerika Birleşik Devletleri, İran ve Azerbaycan'dır.
Havyar - sağlık özellikleri
- protein kaynağı olarak havyar
100 gr havyar, esansiyel amino asitlerin kaynağı olan 26 gr'dan fazla sağlıklı protein içerir.
- çoklu doymamış yağ asitleri kaynağı olarak havyar
Havyar, omega-3 yağ asitleri de dahil olmak üzere önemli ölçüde çoklu doymamış yağ asitleri ağırlıklı yağlar açısından zengin bir üründür. Bu yağlardan 100 gr havyarda 6.541 gr bulunmaktadır.
Çoklu doymamış yağ asitleri içeriğinin yüksek olması nedeniyle havyarın kardiyovasküler sistem üzerinde yararlı bir etkisi vardır: arterlerin çalışmasını düzenler, kan pıhtılarını önler, ruh halini iyileştirir ve diyabet ve kanser oluşumunu önler.
- havyar zengin bir vitamin ve mineraldir
Havyar, iyi bir B12 vitamini kaynağıdır - 100 g havyar (1 çay kaşığına eşdeğer) tüketimi, bu vitamin için bir yetişkinin günlük ihtiyacının 8 katından fazlasını karşılar. B12 vitamini kırmızı kan hücrelerinin üretiminde rol oynar, kansızlığı önler ve sinir sisteminin işleyişini olumlu yönde etkiler. B12 vitamini içeriği sayesinde havyar vejetaryenler tarafından bu vitamini doğal kaynaklardan takviye etmek için tüketilebilir.
Havyar aynı zamanda mükemmel bir selenyum ve demir kaynağıdır (100 g havyar, bir yetişkinin bu mineraller için günlük ihtiyacını% 100'ün üzerinde karşılar). Selenyum vücudun bağışıklığını geliştirir, vücuda zararlı bileşiklerin detoksifikasyonunda yer alır ve demir, oksijen taşınmasında rol oynar ve kansızlığı önler.
Ayrıca havyar önemli miktarda B2 vitamini, B6 vitamini, D vitamini ve E vitamini ile magnezyum, fosfor ve kalsiyum içerir.
Yüksek A vitamini içeriği, kollajen sentezini artırarak görme fonksiyonlarını iyileştirir, göz hastalıkları riskini azaltır ve cilt yaşlanma sürecini geciktirir.
Ne yazık ki, bu incelik aynı zamanda bir sodyum ve kolesterol kaynağıdır. Sağlıklı bir kişinin beslenmesinde çok fazla havyar, su tutulmasına, ödem ve kolesterol birikmesine neden olabilir.
Bilmeye değerHavyar - kalori, besin değerleri
100 g'da:
Enerji değeri - 264.0 kcal
Protein - 24.6 g
Yağlar - 17.19 g
- doymuş yağ asitleri - 4.06 g
- tekli doymamış yağ asitleri - 4.631 g
- çoklu doymamış yağ asitleri - 7.405 g
Omega-3 dahil 6.541 g (DHA 3,8 g)
Kolesterol - 588.0 mg
Karbonhidratlar - 4.0 g
Mineraller (bir yetişkin için önerilen günlük alım miktarının yüzdesi)
Potasyum - 181.0 mg (% 5)
Sodyum - 1500.0 mg (% 100)
Kalsiyum - 275.0 mg (% 28)
Fosfor - 356.0 mg (% 51)
Demir - 11.88 mg (% 119)
Magnezyum - 300.0 mg (% 75)
Çinko - 0.95 mg (% 9)
Bakır - 0.11 mg (% 12)
Selenyum - 65,5 µg (% 119)
Vitaminler
B1 Vitamini - 0.19 mg (% 15)
B2 Vitamini - 0.62 mg (% 48)
Niasin - 0.12 mg (% 1)
B6 Vitamini - 0.32 mg (% 25)
Folatlar - 50,0 µg (% 13)
B12 Vitamini - 20.0 µg (% 833)
A Vitamini - 271.0 µg (% 30)
E Vitamini - 1.89 mg (% 19)
D Vitamini - 2,9 µg (% 19)
K Vitamini - 0,5 µg (% 1)
Lutein ve zekasantin - 684 mikro gram
Besin Değeri: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı, NUTR Beslenme Standartlarına göre Günlük Önerilen Alım Yüzdesi, 2017
Havyar - neden havyar yemeye değer?
Kaynak: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Havyar - kontrendikasyonlar
Havyar alerjik bir üründür (çoğu zaman çocuklarda alerjik reaksiyonlara neden olur), bu nedenle alerjiye yatkın kişiler tarafından tüketilmemelidir.
Havyar tüketiminin yüksek sodyum ve kolesterol içeriğinden dolayı arteriyel hipertansiyon, böbrek hastalıkları ve yüksek kolesterol düzeyleri olan kişiler tarafından sınırlandırılması gerekir.
Hem doğal ortamlardan hem de üremeden gelen havyar, fetüs için tehlikeli olabilecek yüksek cıva içeriği ile karakterizedir, bu nedenle hamile kadınlar tarafından havyarı tüketmesi tavsiye edilmez.
AYRICA OKUYUN:
- SEAFOOD - türleri ve hazırlama yöntemleri
- Midye - besin değerleri. İstiridye Nasıl Yenir?
- Karides - beslenme özellikleri, kalori. Karides Nasıl Yenir?
Yazar: Time S.A
Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!
Daha fazlasını bulHavyar - ne yenir?
Siyah havyar yemek tuhaf bir ritüeldir. Kırılmış buza batırılmış kristal bir kapta servis edilir. Bu spesiyalite, havyarın tadını kaybetmemesi için altın, fildişi veya sedeften yapılmış çatal bıçak takımı ile ekmeğe konur. Havyar yumurtaları hafifçe çiğnenmeli, damağa sürülmeli ve şampanya, beyaz şarap veya votka ile yıkanmalıdır.
Havyar çoğunlukla krep, kepekli ekmek, kızarmış ekmek veya yumurta veya haşlanmış ceket patates ile servis edilir. Ekmek üzerine havyar yayılmaz. Lezzet ayrıca ıstakoz, istiridye ve balıkla yenir.
Havyar - fiyat, nereden alınır?
Havyar satın alırken yasadışı balık avından gelmediğinden emin olmak için etikete dikkat edin. Kaçak kaynaklardan havyarı tüketmek suçtur.
Mersin balığı popülasyonundaki düşüş nedeniyle, bu balıklardan elde edilen havyarın, içindeki ticaretin türlerin hayatta kalmasını tehdit etmediğini ve sürdürülebilir olduğunu doğrulayan CITES belgelerine sahip olması gerekir. Ek olarak, yasal olarak yakalanmış havyarın ambalajında, ambalaj açıldığında zarar gören tek kullanımlık bir etiket olmalıdır.
Mağazalarda havyar adı altında satılan yapay renkli lumpfish yumurtalarını bulabilirsiniz, bu nedenle ürünün bileşimine dikkat edin.
Siyah havyar lüks bir üründür, küçük bir paket (100 g) 600 ila 800 PLN arasındadır. Siyah havyar için daha ucuz bir alternatif, benzer bir besin değerine sahip olan ve fiyatı 40 ila 65 zloti arasında değişen kırmızı havyardır. Paketi açtıktan hemen sonra havyarın tüketilmesi gerektiğini hatırlamakta fayda var.
Yazar hakkında Marzena Masna, SOS diyetisyen Diyet, diyet catering, Varşova Varşova Yaşam Bilimleri Üniversitesi'nde diyetetik mezunu. Diyet kliniklerinde, Varşova Başkentinin Kreş Kompleksi'nde ve yetişkinler ve çocuklar için Varşova hastanelerinde profesyonel deneyim kazandı. Doğru beslenme, diyetle önleme ve hastalıkların diyet tedavisi konulu konferanslara katılarak bilgisini sürekli derinleştiriyor. Şu anda, SOS Diet'te diyetisyen, müşteriler için beslenme danışmanlığı yaptığı, yemek tarifleri oluşturduğu, menüyü hazırladığı ve yemeklerin kalitesini denetlediği bir diyetisyen.Bu yazarın diğer makalelerini okuyun
