Mantarlar hasat edildiğinde deneyimsiz mantar toplayıcılar bile ormana doğru yola çıkar. Ve sonra bir hata yapmak kolaydır ve lezzetli uçurtma, ölümcül bir mantara dönüşebilir. Yenilebilirleri zehirli mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi ve mantar zehirlenmesini nasıl önleyeceğinizi öğrenin.
Ancak mantar toplayıp pişirmenin bilgi gerektirmesinin tek nedeni bu değil. İşte bazı önemli ipuçları. Hatırlayalım: ormanlarımızda çeşitli toksisiteye sahip birçok mantar büyür.
Yenilebilir mi yoksa zehirli mantar mı?
Yenilebilir ve zehirli mantarlar bazen o kadar benzerdir ki, tecrübeli toplayıcılar bile onları ayırt etmekte zorlanır. Aynı türe ait yan yana büyüyen iki mantar farklı görünebilir ve iki farklı mantar - zehirli ve yenilebilir - kafa karıştırıcı bir şekilde benzer olabilir. Mantar en tehlikelidir. Zeytin yeşili dışbükey veya düz düz bir şapkası vardır. Çoğu zaman sarı kaz ve yeşilimsi güvercin, yabani mantarlar, uçurtma ve kızıl güvercinle karıştırılır. Zehirli bir mantarı yenilebilir mantarla karıştırmak da kolaydır. Karışıklığı önlemek için sadece iyi bilinen türleri toplayalım.
Şapka kasasının altında "sünger" bulunan mantarlar
En güvenli olanlar, şapkanın alt tarafında kalın, sünger benzeri tüpler bulunanlardır. Aralarında ölümcül zehirli mantarlar yok. Sadece sindirim bozukluklarına neden olanlar vardır, örneğin boletus bitter, aldatıcı bir şekilde boletusu anımsatır. Başlığının altında solungaçları olan mantarlarda durum farklıdır, çünkü çoğu ölümcüldür. Bu yüzden, sadece bir şüphemiz olsa bile, onları toplamamak daha iyidir.
Zehirli mantarlar nasıl tanınır?
Zehirli mantarları tanımlamanın kusursuz bir yolu yoktur. Bazıları güzel kokar, tatlıdır ve kesildiğinde kararmaz. Bununla birlikte, hem yenilebilir çörek hem de zehirli çörek mora döner. Salyangozlar tarafından yenen mantarlar da her zaman iyi değildir. Zehirli mantarlar pişirildiğinde soğanın koyulaştığı veya gümüş kaşık yemeğe batırıldığı da doğru değildir. Karartırlar, ancak hem yenilebilir hem de zehirli mantarlarda bulunan kükürt bileşikleri nedeniyle.
ÖnemliŞüpheli kızılağaçlar
Bu mantarları uzun süre (uzun yıllar) yemek, kırmızı kan hücrelerinin parçalanmasına ve hatta ölüme yol açabilir. Mantar daha da tehlikelidir çünkü birçok insanda herhangi bir zehirlenme belirtisine neden olmaz, bu da bazı mantar toplayıcıların zararsız olduğu inancını güçlendirir.
Mantarlar - çok fazla lezzet ve aroma
Mantarların besin değeri azdır. Taze mantarlar yaklaşık yüzde 90 oranında içerir. su, eksik protein, az miktarda karbonhidrat, yağ, mineral (fosfor, demir, çinko) ve vitaminler (B1, B2, D ve C). Düşük kalorili olmalarına rağmen sindirim sisteminde uzun süre kalırlar, çocuklar, yaşlılar ve mantara alerjisi olan kişiler tarafından yenmemelidir. Sözde İnsan vücudu tarafından sindirilmeyen kitin benzeri bir bileşik olan ve ayrıca diğer besin maddelerinin emilimini engelleyen mantar. Bu nedenle mantarları sadece yemeklere mükemmel bir katkı olarak kullanmak daha iyidir, çünkü ana değerleri tadı ve aromasıdır.
Mantar zehirlenmesinin rahatsız edici belirtileri
Karın ağrısı, baş ağrısı, mide bulantısı, ishal zehirlenmenin tipik belirtileridir. Bazen anksiyete, baş dönmesi, ciltte kızarıklık, ateş de görülür. Şiddetli vakalarda, göz bebekleri genişler, kas spazmları ve kan basıncı düşer. Bazen şiddetli dehidratasyon veya böbrek yetmezliği, karaciğerde, pankreasta, kalp kasında ve beyinde hasar vardır. Zehirlenme belirtileri mantar yedikten 1/2 ila 5 saat sonra ve hatta 4-21 gün sonra ortaya çıkabilir.
Mantar zehirlenmesinden şüpheleniyorsanız, mümkün olan en kısa sürede doktorunuza başvurun. İlk yardım, mantarı sindirim sisteminden olabildiğince çabuk çıkarmak için kusturmaktır. Bu amaçla hastaya bol miktarda tuz veya hint yağı içeren bir ılık su çözeltisi verilebilir. Genellikle hastanede tedavi gerekir - mide yıkama ve vücuttaki elektrolitlerin yenilenmesi. İleri tedavinin türü, hastanın durumuna bağlıdır. Zehirlenme teşhisi, vücuttaki mantarın meyve gövdelerini veya sporlarını bularak doğrulanır (dışkı veya yiyecek kalıntılarının incelenmesine dayanarak).
Bunu yapma
