Bezelye, besin ve sağlık yararları ilk olarak Orta Doğu'da - muhtemelen geldiği yerde - ve sonra Avrupa'da takdir edilen bir baklagildir. Bezelye iyi bir protein kaynağıdır, ayrıca karbonhidrat ve sindirimi iyileştiren lif sağlarlar. Ayrıca bezelye alkali etkiye sahiptir ve gıdanın asitleştirici etkisini nötralize eder. Bezelyenin hangi besin değerlerine ve iyileştirici özelliklerine sahip olduğunu, nasıl pişirileceğini ve tipik bir askeri bezelye çorbası tarifini deneyin.
İçindekiler:
- Yeşil, sarı ve beyaz bezelye
- Pişirilmiş (tuzsuz) kabuklu bezelyenin besin değeri (100 g'da)
- Bezelye - iyi bir protein kaynağı
- Bezelye sizi etten daha fazla doldurur ve kilo vermenizi sağlar
- Kim bezelye yememeli?
- Yüksek tansiyon ve böbrek sorunları için bezelye
- Bezelye ve diyabet
- Bezelye - mutfakta kullanın. Bezelye nasıl pişirilir?
- Bezelye gaza ve gaza neden olur - bunu nasıl önleyebilirsiniz?
- Bezelye - kozmetikte kullanın
Bezelye, besin değeri ve sağlık özellikleri binlerce yıldır takdir edilen bir baklagildir. Eski zamanlarda Hindistan, Mısır ve Roma'da biliniyordu. Avrupa'da bezelye tüketimi Orta Çağ'da daha yaygındı (ilk olarak 15. yüzyılda bahsedildi). Bezelye öncelikle iyi bir protein kaynağıdır. Ayrıca demir, kalsiyum, fosfor, magnezyum ve potasyum gibi mineraller sağlar. Ayrıca sinir sistemini koruyan, anksiyete ve depresyonu önlemeye ve stresin etkilerini hafifletmeye yardımcı olan B vitaminleri içerir. Aynı zamanda çok sayıda anti-kanser antioksidanı içerir.
Bezelye, kolon kanserinin önlenmesinde önemli bir rol oynar ve meme kanseri, pankreas kanseri, prostat kanseri, akciğer kanseri ve lösemi tedavisinde yardımcı olur.
Bezelyenin besleyici faydalarını öğrenin. Bu, İYİ DİNLEME döngüsünün malzemesidir. İpuçları içeren podcast'ler.Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve HTML5 videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün
Yeşil, sarı ve beyaz bezelye
Bezelye meyvesi 3-10 çekirdekli bir kabuktur. Kabuğun yapısı gereği şekerli bezelye ile kabuklu bezelye arasında bir ayrım yapılır. Tohumların boyutu, şekli ve rengi (yeşil, sarı veya beyaz) çeşitli özelliklerdir.
Bezelye, fasulye, bakla, mercimek ve nohut gibi Fabaceae familyasına aittir.
Bezelye, baklalar tamamen büyüdüğünde ve tohumlar tamamen büyüdüğünde hasat edilir. Şeker bezelyesinin karakteristik bir özelliği, bakla duvarlarında, onları tamamen yenilebilir ve aynı zamanda taze kılan sert, parşömen astarının olmamasıdır. Kabuğun içinde çok lezzetli, tatlı, küresel tohumlar var.
Kabuklu bezelye, baklalar tamamen büyüdükten ve tohumlar oluşturulduktan sonra hasat edilmelidir. Kabuklu bezelye, kabuktan temizlenmiş kuru tohumlar için hasat edilir, yani. Kabuklu (geleneksel bezelye çorbası veya bezelye ile lahana için kullanılırlar), aynı zamanda sözde yeşil bezelye. Şekerli bezelyenin aksine, kabuğun kendisi tüketime uygun değildir.
Pişirilmiş (tuzsuz) kabuklu bezelyenin besin değeri (100 g'da)
Enerji değeri - 118 kcal
Toplam protein - 8.34 g
Yağ - 0,39 g
Karbonhidratlar - 21.10 g (basit şekerler dahil 2.90 g)
Elyaf - 8,3 g
Vitaminler
C vitamini - 0.4 mg
Tiamin - 0.190 mg
Riboflavin - 0,056 mg
Niasin - 0.890 mg
B6 Vitamini - 0.048 mg
Folik asit - 65 μg
A Vitamini - 7 IU
E Vitamini - 0,03 mg
K Vitamini - 5.0 μg
Mineraller
Kalsiyum - 14 mg
Demir - 1.29 mg
Magnezyum - 36 mg
Fosfor - 99 mg
Potasyum - 362 mg
Sodyum - 2 mg
Çinko - 1.00 mg
Veri Kaynağı: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı
Bezelye - iyi bir protein kaynağı
Bitkisel ürünler arasında en değerli protein baklagillerin tohumlarında bulunmaktadır. Bezelye ayrıca bol miktarda lizin ve treonin içeren bir protein kaynağıdır, aynı zamanda diğer sözde eksojen amino asitler - besin sağlamamız gereken, çünkü vücudumuz onları sentezlemiyor.
Bu nedenle vegan ve vejeteryanların diyetine dahil edilmelidir. Bezelye tohumlarındaki toplam protein içeriği% 23,8'dir. Bununla birlikte, bu veriler kuru bezelyeye ilişkindir, pişmiş bezelye daha az içerir, yani 100 g başına 8 g'dan biraz fazla.
Protein, kas dokusu oluşturmak için ana yapı taşıdır. Kaslara protein tedarikinin yeterli olması ve optimal büyümesini ve yenilenmesini sağlamak için diyetin bu bileşeni doğru miktarda içermesi gerekir.
Bezelye sizi etten daha fazla doldurur ve kilo vermenizi sağlar
Kopenhag Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, fasulye ve bezelye gibi baklagil bazlı yemeklerin domuz eti ve dana eti bazlı yemeklerden daha doyurucu olduğuna inanıyor. Bu sayede kilo vermeye elverişlidirler.
Prof ekibi. Kopenhag Üniversitesi'nden Anne Raben 43 genci çalışmaya katılmaya davet etti. Katılımcılara üç farklı öğün verildi, ancak her birinin temeli köftelerdi, bunlar şu özelliklere sahipti: baklagillerden yüksek protein içeriği, etten yüksek protein içeriği ve düşük protein içeriği (sadece sebze).
Bitkisel protein (fasulye ve bezelye) yönünden zengin öğünlerin hayvansal proteine (dana ve domuz eti) dayalı yemeklerden çok daha fazla tokluk hissini artırdığı ortaya çıktı. Çalışma ayrıca, bitki bazlı proteinler açısından zengin bir yemek yerken katılımcıların ortalama yüzde 12 tükettiğini buldu. Bir sonraki öğünde etli köfte yediklerinden daha az kalori.
- Baklagillerden protein yönünden zengin besinler, hayvansal protein açısından zengin olanlardan çok daha fazla lif içeriyordu ve bu muhtemelen tokluk hissine katkıda bulundu. Raben. Bu nedenle, baklagiller açısından zengin bir diyet kilo vermeye yardımcı olabilir.
Kim bezelye yememeli?
Bezelye, mideleri çok hassas, reflü veya peptik ülser hastalığı olan kişiler tarafından zayıf bir şekilde tolere edilebilir. Hipotiroidizm veya hipertiroidizmden muzdarip insanlar buna daha dikkatli ulaşmalıdır. Bezelye tohumlarında bulunan tiyoglikosit bileşikleri, iyot emilim bozukluğuna neden olur, bu eksiklik bu bezde bozukluklara yol açabilir.
Yüksek tansiyon ve böbrek sorunları için bezelye
Manitoba Üniversitesi'nden Kanadalı bilim adamları, bezelye ve daha spesifik olarak içerdiği proteinler (proteinler), hipertansiyon ve kronik böbrek hastalığı ile mücadele eden insanlara yardımcı olabilir. "Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi" nde okuduğumuz gibi, bezelyede bulunan protein, hipertansiyonu olan kişilerde böbrek fonksiyon bozukluğunu geciktirebilir veya önleyebilir. Buna karşılık, kronik böbrek hastalığından muzdarip olanlar için protein, daha uzun yaşayabilmeleri için kan basıncını düzenlemeye yardımcı olacaktır.
Bezelyede bulunan proteinlerin etkinliği, böbreklerin kistik dejenerasyonu olan laboratuar farelerinde test edildi. Kemirgenlere günlük olarak küçük dozlarda bezelye proteini hidrolizatı uygulandı. Sekiz hafta sonra, araştırmacılar test edilen farelerde kan basıncının yüzde 20 düştüğünü buldu. normal diyetteki kemirgenlere kıyasla.
Dahası, farelere uygulanan preparatın, böbreklerin zararlı toksinleri daha verimli bir şekilde atabilmesi sayesinde idrar üretimini artırdığı ortaya çıktı. Bezelye özütünün kesin etkisi bilinmemekle birlikte, bilim adamları, böbreklerin çalışmasını olumlu yönde etkileyen bir enzim olan siklooksijenaz seviyesini artırdığını söylüyor.
Ancak araştırmacılar, sadece bezelye tüketmenin istenen sonuçları getirmeyeceğini vurguluyor. Anahtar proteinler fasulyede aktif değildir ve özel enzimlerin etkisiyle aktive edilmelidir. Ekstrenin insanlar üzerinde eşit derecede faydalı bir etkiye sahip olduğu ortaya çıkarsa, bilim adamları buna dayalı bir preparat oluşturacaklar.
Öneririz
Yazar: Time S.A
Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!
Daha fazlasını bulBezelye ve diyabet
Bezelyenin avantajı aynı zamanda düşük glisemik indekstir. Bu özellik, özellikle tip II diyabetli hastalar için önemlidir, çünkü pişmiş bezelye (IG = 22) yavaş ve kademeli olarak glikoz salmaktadır. Bu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Toronto Üniversitesi'nden Dr. David Jenkins ve meslektaşları, tip 2 diyabet hastalarını içeren üç aylık bir deney gerçekleştirdiler.
Bazıları her gün bir fincan düşük GI baklagilleri (bezelye dahil) ve geri kalanı - yüksek lifli tam tahılları yedi. Baklagillerden zengin bir diyet, HbA1c (glikohemoglobin fraksiyonlarından biri) seviyesini% 0,5 ve lif içeriği yüksek bir diyet% 0,3 oranında düşürdü.
Ayrıca, ilk hasta grubunda, sistolik kan basıncını düşürerek koroner kalp hastalığı gelişme riski azaltıldı. Araştırma, Archives of Internal Medicine'de yayınlandı.
Bezelye - mutfakta kullanın. Bezelye nasıl pişirilir?
En meşhur bezelye bazlı yemekler bezelye çorbası ve bezelyeli Noel Arifesi lahanasıdır.
Bezelye nasıl pişirilir? Kırılmış bezelyeleri (yarım) pişirmeden önce ıslatmayın, akan su altında durulayın. Pişirmeden önce bütün bezelyeler 10-12 saat soğuk suda bekletilir. Kaynar suya koyun (bir bardak bezelye için 3 bardak su).
Kırık bezelye (yarım) 40-45 dakika kaynatılır. Bütün bezelye 1-1,5 saat kaynatılmalıdır. Arada sırada pislikler toplamalısın. Pişirme bitmeden suyu tuzlamak en iyisidir (1 litre suya 1-2 çay kaşığı). Bezelye çatal baskısı altında parçalanırsa hazırdır.
Kuru tohumlar, serin ve güneşsiz bir yerde uzun süre saklanmaya uygundur.
Kaynak: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Bezelye gaza ve gaza neden olur - bunu nasıl önleyebilirsiniz?
Bezelye şişkin bir üründür - olysakkaritlerin varlığından kaynaklanır - bunun için gerekli enzimlerin eksikliğinden dolayı sindirimi zor olan moleküllerdir (sadece kalın bağırsakta bakteriler tarafından parçalanır ve büyük miktarlarda gaz üretirler).
Tipik olarak, sindirim rahatsızlığı, baklagillerin yanlış hazırlanması ve servis edilmesinden kaynaklanır. En büyük günah, onları diğer sindirimi zor ürünlerle birleştirmektir. Domuz yağıyla bezelye ve lahana turşusu sağlıklı bir mide için bile zor olacaktır.
Şişmiş bezelye varsa, bunları yeşil sebzelerle, nişastalı olmayan sebzelerle (domates, salatalık, patlıcan, kabak, yapraklı sebzeler) karıştırın. Tahılları pişirmeye başlamadan önce 12 saat suda bekletin, suyu 2 veya 3 kez değiştirin (asla ıslattıkları suda kaynatmayın). Daha hızlı yumuşarlar ve fitik asit dışarı atılır, böylece minerallerin mevcudiyeti artar.
Kaynamaya başladıklarında sesleri toplayın ve kaldırın. 20 dakika daha pişirin ve sonunda bir yemek kaşığı elma, şarap veya pirinç sirkesi ekleyin. Bu kombinasyon, sindirimi zor olan protein bağlarını ve bileşikleri parçalar.
Bezelye - kozmetikte kullanın
Sağlık özellikleri ve tıpta kullanımının yanı sıra bezelye kozmetikte yaygın olarak kullanılmaktadır. Kusurlar ve cilt tahrişlerine karşı savaşmak için maskelerin bir bileşeni olarak kullanılabilir. Aynı zamanda antienflamatuvar ve nemlendirici özelliklere sahiptir.
Ayrıca şunu okuyun: Bezelyeli lahana: kalori ve besin değerleri
Kaynak:
- Kapusta F., İnsanlar ve hayvanlar için protein kaynağı olarak baklagiller, "Bilim ve teknoloji" 2012, no. 1 (4)
- Fasulye ve bezelye etten daha doyurulur, Polonya'da Bilim, PAP, çevrimiçi erişim
- Hipertansif Sıçanlarda ve İnsanlarda Bezelye Proteini Hidrolizatının Kan Basıncını Düşürme Etkisi, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, çevrimiçi erişim
- https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
- http://healthland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
- Kapsüllerde saklı sağlık, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
Bu yazarın diğer makalelerini okuyun
